奶黄秋叶包、素蟹粉包同属于膨松面团制品，下面是它们的做法。 一、奶黄秋叶包的做法 1.制作原料 主坯原料：中筋面粉150g。 制馅原料：鸡蛋100g、黄油30g、全脂奶粉50g、澄粉50g、水约150...
干菜包、雪笋包的做法-中级面点师内容
干菜包、雪笋包都属于膨松面团制品，干菜包洁白光亮、花纹美观、皮坯松软、馅心香鲜，雪笋包洁白有光泽、皮坯松软、馅心咸中带甜。干菜包、雪笋包的做法是中级面点师必考内容，做这两种包子，面团要揉透、揉光洁，馅...
鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法-中级面点师内容
鲜肉蒸饺和素菜蒸饺都属于热水面团类，色泽乳白呈半透明，皮坯软糯，馅心鲜嫩，是大家喜见乐吃的两种家常面点。鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法是中级面点师培训内容，也是中级面点师必考内容。 一、鲜肉蒸饺的做法 1....
香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容
香麻软枣、腰果麻球都属于米粉面坯类，吃口香糯，外脆里松，是人们非常爱好的面点品种。下面是香麻软枣、腰果麻球的具体做法（适合有一定面点制作知识的爱好者）。 一、香麻软枣的做法 1.香麻软枣制作原料 主坯...
广式特色馅心制作-面点培训进阶知识
广式点心盛行于以珠江流域及南部沿海地区为中心的区域，广式馅心多样，讲究清淡、鲜、爽、滑。具有特色的品种有：粉果馅、咸水角馅、咖喱馅、叉烧包馅、八珍馅等，本文特介绍粉果馅、咸水角馅、咖喱馅这三种广式特色...
苏式特色馅心制作-面点培训进阶知识
苏式面点在馅心制作方面，重视调味，口味重，色泽较深，咸中带甜，常在馅心中加冻（即用鸡、鸭、肉骨头和肉皮熬制成汤，冷却结冻而成），汁多肥嫩，味道鲜美，形成了独特的风味。本文特介绍三丁馅、文楼汤包馅、野鸭...
京式特色馅心制作-面点培训进阶知识
京式面点在制馅方面，由其独到之处，特别是肉馅制作多用“水打馅”，常常佐以葱、姜、黄酱、味精、麻油等，其吃口咸鲜而香。本文中，特为大家介绍“狗不理包子馅”、“羊肉馅”、“冬菜馅”这三种京式特色馅心的制作...
面点制作常用熟制方法之二-面点培训知识
在面点制作常用熟制方法之一里，我们介绍了蒸、煮、烤、炸这几种熟制方法，本文特介绍煎制与烙制这两种熟制方法。 一、煎制方法 煎是用少量油及金属传热，或与水蒸气一起传热，使面坯成熟的熟制方法。煎制面点通常...
红油水饺的做法-中级面点师内容
红油水饺属于冷水面团制品，由木鱼水饺经红油调制而成。红油水饺是一道美味可口的著名面点，属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋斗，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。红油水饺的做法是中级面点师考试内容。 一、红...
蟹黄鲜肉包的做法-高级面点制作
蟹黄鲜肉包的做法是高级面点培训内容，也是考试内容之一。蟹黄鲜肉包属于膨松面团类，洁白有光泽，花纹美观，皮坯松软，馅心咸鲜味，味浓香鲜。 一、蟹黄鲜肉包制作原料 主坯原料：中筋面粉150g。 制馅原料：...
淮阳五丁包的做法-高级面点制作
淮阳五丁包属于膨松面团类，是一款经典名小吃，洁白有光泽，花纹美观，皮坯松软，馅心咸鲜味。淮阳五丁包的做法是高级面点培训内容，下面是淮阳五丁包的经典做法。 一、淮阳五丁包制作原料 主坯原料：中筋面粉15...
萝卜丝酥饼的做法-高级面点制作
萝卜丝酥饼属于油酥面团类，是广东省地方传统名点，属于粤菜之一，荤素兼备，口味属于炸烧味，外焦内软，酥松鲜香。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用，但不适宜体胖、中老年、动脉硬化的人食用。萝卜丝...
鱼香茄子包的做法-高级面点制作
鱼香茄子包属于膨松面团类，是一档高级面点，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。本文介绍的鱼香茄子包的做法是...
花卷还能这么玩，几种特色花卷的做法-花样面食制作
一提起花卷，大家首先想到的就是葱油花卷。在初级面点培训中，教的也是葱油花卷。其实，花卷还有很多特色做法，下面给大家介绍一下椒盐花卷、麻酱花卷、千层卷、金银花卷、四喜卷、如意豆沙卷这六种特色花卷的做法。...
玩出新花样，几种花样馒头的做法-面点培训知识
经过宏星面点培训学校的面点培训，相信大部分学员都已熟练掌握面点制作的基本流程，并能制作近百种面点食品。这里，小便特为广大面点制作爱好者汇编了一组花样面食制作方法。本篇内容为鸡蛋桂花馒头、牛奶蜜饯馒头、...
酒酿馒头的做法【详细步骤】-花样面食制作
经过宏星面点培训学校的面点培训，相信大部分学员都已熟练掌握面点制作的基本流程，并能制作近百种面点食品。这里，小编特为广大面点制作爱好者汇编了一组花样面食制作方法。本篇内容是酒酿馒头的做法。酒酿馒头膨松...
中式面点制作常用工具-面点培训基础知识
中式面点制作时，需要用到许多工具。以下是中式面点制作时经常用到的工具，最好配备齐全。其他工具，根据需要购置。 1.面杖 主要用于擀制饺子皮、包子皮、烧卖皮、小包酥等。面杖工具有好几样，比如擀面杖、单手...
面点制作常用熟制方法-蒸、煮、烤、炸
熟制是将半成品或生料加热，使之成为熟食品的操作。之前忙活了大半天，现在到了最后关头了，切不可马虎大意。本文汇编了面点制作中常用熟制方法（蒸、煮、烤、炸），帮助大家了解熟制面点的要领，可以完成美味可口的...
金鱼饺的做法-中级面点师内容
金鱼饺的做法是中级面点师内容。本文介绍的金鱼饺的做法是标准的金鱼饺的做法，是中级面点师考试中要求的金鱼饺的做法。 金鱼饺是湖北省传统的地方小吃，属于鄂菜系。形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。把饺子的边分成...
咸味馅的做法
咸味馅是面点中最为普遍的一种馅心，一般分为荤馅、素馅和荤素混合馅三种，日常生活中常见的花色蒸饺、水饺、大肉包子、菜包子等都是咸味馅制品。本文介绍了菜馅和肉馅等几种咸味馅的做法。 一、菜馅 菜馅是用新鲜...
几种甜馅的做法
甜馅是面点制作中的一种重要馅料，南方人特别喜欢。本文介绍几种甜馅的做法，希望能对大家有所帮助。 在讲解具体甜馅的做法之前，先讲一下制作甜馅的基本要求。 1.选料和初加工。一般来说，甜馅原料都有皮、壳、...
油酥面团的调制要领-面点培训知识
油酥面团又称油酥性主坯，是用油、面粉、水和其他辅料制作而成的。用油酥面团制作的油酥制品，可以做比较精细、高档的面点品种，大多适合于中、高档筵席，当然，也可以制作比较简单的酥饼、酥饺等大众化品种。 油酥...
米粉面团的调制-面点培训知识
米粉面团是用稻米以不同的加工方法磨成粉制作的面团，常用的有糯米粉、粳米粉和籼米粉三种。米粉面团适宜制作八宝饭、糯米夹沙糕、豆沙方糕、椰丝糯米糍、粢毛团等面点品种，具体说来，用糯米粉，可以制作青团、双酿...
甘露酥的做法-初级面点师培训内容
甘露酥是属于油酥面团制品，吃口酥松香甜。甘露酥的做法是初级面点师培训内容，也是初级面点师必考内容之一。本文介绍的甘露酥的做法是标准的甘露酥的做法，只需要简单几步，就可以做出一款色香味俱全的甘露酥。 1...
膨松面团的调制要领-面点培训知识
膨松面团的调制，就是在调制面团过程中加入适当的膨松剂或采用特殊方法，使面团经过生物变化、化学反应和物理作用，从面团组织内部产生空洞，形成海绵状结构，具有疏松、柔软、略带筋性和可塑性等特性。膨松面团的调...
水调面团的调制要领-面点培训知识
水调面团，就是由水和面粉调和的面团，根据水温不同，可以分为冷水面团、温水面团和热水面团。以下是水调面团的调制要领。 一、冷水面团 冷水面团是指用30℃以下的水与面粉调制而成的面团。冷水面团结构紧密，韧...
中式面点制作过程中常出现的问题-面点培训知识
初学中式面点制作，常常会遇到许多问题，琢磨半天，却不知道出现问题的原因和解决办法。如果你在面点培训学校参加学习，可以咨询老师和同学，解决起来比较方便；如果是自学，就比较麻烦了。这里，小便为大家汇编了一...
面点师总结出来的9个蒸包子的小窍门，非常实用
1、在发酵粉中加点白糖 刚开始在面粉发酵的时候加点白糖，在融化发酵粉时加1至2匙白糖，这样可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。 2、用温水发酵 在融化发酵粉时，用的水不超过40℃的温水...
蟹壳黄的做法-初级面点师培训内容
蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。 蟹壳黄的做法是初级面点...
黄桥烧饼的做法-初级面点师培训内容
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不...
