椒盐排条是一道主要由猪肋骨做成的上海菜，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。 椒盐排条的做法简单易学，是初级厨师培训内容。本文所写的椒盐排条的做法是标准的椒盐排条的做法，是初级厨师考试项目。 1.椒盐排...

咕噜肉，又名古老肉，色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃，是始于清代的一道广东的传统特色名菜。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕...

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，有川菜版、鲁菜版、贵州菜版三种做法。各版本宫保鸡丁的做法有所差别，本文介绍的宫保鸡丁的做法是初级厨师培训内容中的标准做法。 宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵...

糖醋鱼块属于鲁菜菜系，是一道比较有特色的传统名菜。糖醋鱼块以花生为主要材料，做法非常简单。本文所介绍的糖醋鱼块的做法是正宗的糖醋鱼块做法，也是初级厨师培训内容。 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心...

家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为首要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制造而成的食物，此菜成本低廉、营养丰富、滋味浓郁、老少皆宜。其间含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰...

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传创意来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。 鱼香肉丝选料精细，成菜色泽光润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特色，肉丝质地柔滑...

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。上海宏星职校简单讲解了响油鳝糊的做法，让大家学习响油鳝糊的做法，可以自己在...

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想...