中级面点培训在线考试(2)-食品营养与卫生

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一、判断题

1.人体为了维持自身的健康、生长发育,维持生理功能,可以依靠营养素中的主要蛋白质和维生素来维持。



2.脂溶性维生素有胡萝卜素、水果、绿叶等。



3.维生素A主要来源于动物性肝、奶、奶油蛋黄和植物性的有色蔬菜。



4.维生素B1又称核黄素,它是水溶性维生素。



5.维生素C是人的机体新陈代谢不可缺少的物质,参与体内的重要生物氧化过程,是活性很强的还原物质。



6.脂肪是由两个分子脂肪酸和一个分子甘油组成的酯,名为甘油三酯。



7.脂肪是产生热量最高的营养素。



8.每日膳食中有30~50g脂肪就能满足人体需要。



9.糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类无机化合物。



10.人体如果失水超过15%,便无法维持生命。



11.食物中毒是人们食用了有毒的菌类及被污染的贝壳类等食品而引起的。



12.发芽马铃薯、高组胺鱼类只要烧热烧透就可食用,不会引起食物中毒。



13.食物中毒的病人会有不同的临床表现,大多会出现上吐下泻的现象。



14.有毒食品和食物中毒的概念是不同的。



15.细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的。



16.有毒的动植物中毒,常见的有黄鳝中毒。



17.因误食而引起的化学性食物中毒也较常见。



18.霉菌在0℃以下、30℃以上时,产毒能力减弱或不能产毒。



19.禽流感病毒,对人体不会传染。



20.不食用受黄曲霉素及其毒素污染的食品,是预防霉菌中毒的主要措施。



21.使用含铅的容器、工具等饮食品用具时,要注意消毒。



22.严格保管农药和化学品,由仓库保管员保管,实行领用登记。



23.肉类食品必须低温冷冻储存。



二、单项选项题

1.营养素的功用就是能保证身体生长发育、维持生理功能和供给体所需()。





2.食物中所含人体所需要的主要营养素有蛋白质、脂肪、()、维生素、矿物质、水。





3.构成蛋白质的主要元素由氢、氧、氮、硫、()等。





4.半完全蛋白质所含的必需氨基酸的种类(),但含量多少不均匀,比例不合适。





5.以下食物中,()属于完全蛋白质。





6.维生素是一类()有机化合物。





7.维生素一般在体内含量(),不能提供能量。





8.水溶性维生素有()。





9.脂溶性维生素有()。





10.一般短时间内的烹饪对食物中的维生素A破坏()。





11.维生素B2的缺乏症为()。





12.人体易缺乏的维生素是(),维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。





13.维生素D在中性及碱性溶液中能耐高温,在酸性溶液中逐步()。





14.维生素D的食物来源主要是动物肝脏、鱼肝油和()等。





15.维生素B2的缺乏症为()和口角炎。





16.维生素B1在()中含量最高。





17.维生素PP的需要量随能量的供给而变化,一般为()。





18.脂肪来源于各种动物油和()、硬果和种子等。





19.糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的()有机化合物。





20.大多数糖的分子中氢、氧比例()。





21.单糖可不经过消化直接被人体()利用。





22.营养价值较高的单糖有葡萄糖、()和半乳糖。





23.糖类有辅助脂肪和蛋白质()的作用。





24.糖类是供给人体()的三种营养素中最经济的一种。





25.糖类的实际需要量因人而异,随从事()而异。





26.一般成年人每天需要()g的碳水化合物。





27.水是人体中含量最多的物质,人体体重的()是水。





28.人体如果失水超过(),便无法维持生命。





29.水能调节人体的()。





30.一般成人每天需要()mL左右的水。





31.水的主要来源是饮食和()食物在体内氧化代谢所产生的水。





32.食物在加工、运输、储存过程中被有毒化学物质污染,并达到了急性中毒()。





33.食物中毒是由于吃了某种()后引起的急性疾病。





34.有毒食物是指健康人吃入可食状态和正常()而发病的食品。





35.食物中毒常规下有()种原因。





36.由于加工和()方法不当,未除去有毒物质而引起食物中毒。





37.可食用菌类很容易与有毒()引起混淆,造成中毒。





38.食物中毒潜伏期一般()。





39.集体爆发性食物中毒发生时,很多人同时或先后相继发病,在()内达到高峰。





40.有毒食品和食物中毒的概念是()的。





41.同期中毒的病人都有()的临床表现。





42.食物中毒的临床表现,多见急性()症状。





43.黄花菜食用(),也会引起食物中毒。





44.有毒的植物性食物中毒,常见的有()中毒。





45.所有中毒病人都在相同或相近的时间食用过()有毒食物。





46.副溶血性弧菌食物中毒属()食物中毒。





47.每年的夏、()最容易发生细菌性食物中毒。





48.病原菌约在()℃时,最适宜生长或产毒。





49.有毒的动植物中毒,潜伏期短,多在数()至十几小时。





50.有毒的动物性食物中毒,常见的有()中毒。





51.豆类中的()因为加工不透而引起食物中毒。





52.铅中毒属于()食物中毒。





53.化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂,主要是食品在()、储存和运输等过程中受到化学物质的严重污染。





54.霉菌具有致癌作用而诱发()。





55.霉菌产生毒素需要一定条件,如食品种类、食品营养成分、水分、()和空气流通情况等。





56.霉菌生长繁殖,对食品有一定的选择性。如大米、面粉、()和发霉食物,以黄曲霉为主。





57.禽流感病毒,除了对禽类进行传染,对人群也会引起()。





58.有害微生物造成的食品传染有真菌细菌和()。





59.加强家禽()饲养管理,预防传染病。





60.防止食品霉变,主要是控制储存的温度和()。





61.动物性食品应置()℃以下的低温处储存。





62.粮食在储存中最容易受到()、蛾类等虫类侵害。





63.致病性大肠杆菌属()食物中毒。





64.对可能带菌食品,在食用前采用()灭菌法是预防食物中毒的关键措施。





65.微生物污染食品后,在适宜条件下大量()引起食物腐败、霉烂和变质,使食品失去食用价值。





66.小孩经常食用受到铅污染的食品,会对孩子()产生影响。





67.对不认识和未食用过的(),不要采摘和食用,防止中毒。





68.在食品加工、包装过程中,一些化学物质,如陶瓷中的(),包装蜡纸上的苯丙芯、彩色油墨和印刷纸中的多氯联苯等造成的污染。





69.农药和化学品包装上标有“有害”字样,就严禁与()一起存放。





70.严格保管农药和化学品,实行()、领用登记。





71.砷化物农药必须具有易识别的()。





72.防止食品霉变是防止食品污染的最根本()。








 

作者:上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

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