中级面点培训在线考试(2)-食品营养与卫生 本站原创 查看正确答案,请点击尾部的“查看正确答案” 一、判断题 1.人体为了维持自身的健康、生长发育,维持生理功能,可以依靠营养素中的主要蛋白质和维生素来维持。√×2.脂溶性维生素有胡萝卜素、水果、绿叶等。√×3.维生素A主要来源于动物性肝、奶、奶油蛋黄和植物性的有色蔬菜。√×4.维生素B1又称核黄素,它是水溶性维生素。√×5.维生素C是人的机体新陈代谢不可缺少的物质,参与体内的重要生物氧化过程,是活性很强的还原物质。√×6.脂肪是由两个分子脂肪酸和一个分子甘油组成的酯,名为甘油三酯。√×7.脂肪是产生热量最高的营养素。√×8.每日膳食中有30~50g脂肪就能满足人体需要。√×9.糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类无机化合物。√×10.人体如果失水超过15%,便无法维持生命。√×11.食物中毒是人们食用了有毒的菌类及被污染的贝壳类等食品而引起的。√×12.发芽马铃薯、高组胺鱼类只要烧热烧透就可食用,不会引起食物中毒。√×13.食物中毒的病人会有不同的临床表现,大多会出现上吐下泻的现象。√×14.有毒食品和食物中毒的概念是不同的。√×15.细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的。√×16.有毒的动植物中毒,常见的有黄鳝中毒。√×17.因误食而引起的化学性食物中毒也较常见。√×18.霉菌在0℃以下、30℃以上时,产毒能力减弱或不能产毒。√×19.禽流感病毒,对人体不会传染。√×20.不食用受黄曲霉素及其毒素污染的食品,是预防霉菌中毒的主要措施。√×21.使用含铅的容器、工具等饮食品用具时,要注意消毒。√×22.严格保管农药和化学品,由仓库保管员保管,实行领用登记。√×23.肉类食品必须低温冷冻储存。√×二、单项选项题 1.营养素的功用就是能保证身体生长发育、维持生理功能和供给体所需()。 A、能量B、营养C、热量D、糖分2.食物中所含人体所需要的主要营养素有蛋白质、脂肪、()、维生素、矿物质、水。 A、氨基酸B、糖类C、钙D、葡萄糖3.构成蛋白质的主要元素由氢、氧、氮、硫、()等。A、氨B、酸C、铁D、磷4.半完全蛋白质所含的必需氨基酸的种类(),但含量多少不均匀,比例不合适。 A、单一B、不全C、齐全D、较多5.以下食物中,()属于完全蛋白质。 A、蔬菜B、蛋类C、水果D、家畜6.维生素是一类()有机化合物。 A、大分子B、中分子C、少分子D、小分子7.维生素一般在体内含量(),不能提供能量。A、很少 B、很多C、不稳定D、以上选项均不正确8.水溶性维生素有()。 A、维生素CB、维生素KC、维生素AD、维生素E9.脂溶性维生素有()。A、维生素E B、维生素B12C、维生素AD、维生素B110.一般短时间内的烹饪对食物中的维生素A破坏()。A、较大B、非常大C、有限D、极小11.维生素B2的缺乏症为()。 A、舌炎B、佝偻病C、夜盲症D、糖尿病12.人体易缺乏的维生素是(),维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。A、维生素EB、维生素KC、维生素DD、维生素B113.维生素D在中性及碱性溶液中能耐高温,在酸性溶液中逐步()。 A、氧化B、消失C、分解D、损耗14.维生素D的食物来源主要是动物肝脏、鱼肝油和()等。 A、鱼类B、禽类C、豆类D、蛋类15.维生素B2的缺乏症为()和口角炎。A、糖尿病 B、干眼症 C、舌炎 D、夜盲症16.维生素B1在()中含量最高。 A、麦麸 B、麦芽糖 C、麦胚乳 D、麦淀粉17.维生素PP的需要量随能量的供给而变化,一般为()。 A、0.015 B、0.15 C、1.5 D、1.1518.脂肪来源于各种动物油和()、硬果和种子等。 A、精制油 B、植物油 C、调和油 D、色拉油19.糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的()有机化合物。 A、一大类 B、一小类 C、二分之一 D、部分20.大多数糖的分子中氢、氧比例()。 A、3:1 B、2:1 C、4:1 D、5:121.单糖可不经过消化直接被人体()利用。 A、吸收 B、消化 C、综合 D、分解22.营养价值较高的单糖有葡萄糖、()和半乳糖。 A、多糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、果糖23.糖类有辅助脂肪和蛋白质()的作用。A、吸收 B、代谢 C、消化 D、分解24.糖类是供给人体()的三种营养素中最经济的一种。 A、温度B、营养 C、能量 D、热量25.糖类的实际需要量因人而异,随从事()而异。A、职业 B、工种C、工作D、事业26.一般成年人每天需要()g的碳水化合物。A、200~300B、300~400C、400~500 D、500~60027.水是人体中含量最多的物质,人体体重的()是水。A、50%B、55%C、60%D、65% 28.人体如果失水超过(),便无法维持生命。A、20%B、30%C、40% D、50% 29.水能调节人体的()。A、功能B、水分 C、体温 D、需求30.一般成人每天需要()mL左右的水。A、1500B、2000C、2500D、3000 31.水的主要来源是饮食和()食物在体内氧化代谢所产生的水。 A、茶B、水果C、酒 D、饮料32.食物在加工、运输、储存过程中被有毒化学物质污染,并达到了急性中毒()。 A、状况B、状态C、剂量D、症状33.食物中毒是由于吃了某种()后引起的急性疾病。 A、有毒食物B、有毒菌类C、有毒野菜D、河豚34.有毒食物是指健康人吃入可食状态和正常()而发病的食品。 A、情况B、原料C、菜肴D、数量35.食物中毒常规下有()种原因。A、6B、5C、4D、3 36.由于加工和()方法不当,未除去有毒物质而引起食物中毒。A、清洗B、烹调C、清楚 D、消毒37.可食用菌类很容易与有毒()引起混淆,造成中毒。A、蕈 B、菌C、土豆D、马铃薯38.食物中毒潜伏期一般()。 A、较长B、较短C、很长D、极短39.集体爆发性食物中毒发生时,很多人同时或先后相继发病,在()内达到高峰。A、较长时间 B、极短时间C、短时间D、很长时间40.有毒食品和食物中毒的概念是()的。A、相似B、相同C、不同D、不相似 41.同期中毒的病人都有()的临床表现。A、大致相同B、症状不相似C、症状相同D、以上选项均不正确 42.食物中毒的临床表现,多见急性()症状。 A、胃炎B、腹泻C、肠炎D、胃肠炎43.黄花菜食用(),也会引起食物中毒。A、以后B、过多C、过生D、偏量 44.有毒的植物性食物中毒,常见的有()中毒。A、萝卜 B、瓜果C、青菜D、马铃薯45.所有中毒病人都在相同或相近的时间食用过()有毒食物。A、两种 B、同一种 C、同类 D、几种46.副溶血性弧菌食物中毒属()食物中毒。A、细菌性B、有毒的化学物 C、霉菌性D、有毒的动植物47.每年的夏、()最容易发生细菌性食物中毒。 A、春季B、冬季C、秋季D、秋冬季48.病原菌约在()℃时,最适宜生长或产毒。A、10~15B、15~20C、20~25D、25~40 49.有毒的动植物中毒,潜伏期短,多在数()至十几小时。A、10分钟B、10秒钟 C、10小时D、几个小时50.有毒的动物性食物中毒,常见的有()中毒。 A、黄鳝B、水产品C、河豚D、海虾51.豆类中的()因为加工不透而引起食物中毒。 A、氨素B、皂素C、氮素D、氯素52.铅中毒属于()食物中毒。 A、细菌性B、霉菌性C、化学性D、动植物53.化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂,主要是食品在()、储存和运输等过程中受到化学物质的严重污染。 A、生产加工B、初加工C、烹饪D、食用54.霉菌具有致癌作用而诱发()。 A、头痛B、腹痛C、癌症D、病毒55.霉菌产生毒素需要一定条件,如食品种类、食品营养成分、水分、()和空气流通情况等。A、食品产地B、储存方式 C、储存时间D、温度56.霉菌生长繁殖,对食品有一定的选择性。如大米、面粉、()和发霉食物,以黄曲霉为主。 A、蔬菜B、鱼类C、水果D、花生57.禽流感病毒,除了对禽类进行传染,对人群也会引起()。 A、感染B、过敏C、伤害D、传染58.有害微生物造成的食品传染有真菌细菌和()。 A、霉菌B、病毒C、寄生虫D、昆虫59.加强家禽()饲养管理,预防传染病。 A、家猫B、家犬C、家畜D、家兔60.防止食品霉变,主要是控制储存的温度和()。 A、时间B、湿度C、空间D、隔层61.动物性食品应置()℃以下的低温处储存。A、13 B、12C、11D、1062.粮食在储存中最容易受到()、蛾类等虫类侵害。 A、蝇类B、甲虫类C、蟑类D、毛毛虫类63.致病性大肠杆菌属()食物中毒。 A、霉菌性B、细菌性C、污染性D、化学性64.对可能带菌食品,在食用前采用()灭菌法是预防食物中毒的关键措施。 A、加热B、低温C、消毒D、冷冻65.微生物污染食品后,在适宜条件下大量()引起食物腐败、霉烂和变质,使食品失去食用价值。 A、氧化B、生长繁殖C、生成细菌D、产生毒素66.小孩经常食用受到铅污染的食品,会对孩子()产生影响。 A、发育B、智力C、成长D、身体67.对不认识和未食用过的(),不要采摘和食用,防止中毒。 A、菌类B、菇类C、蕈类D、薯类68.在食品加工、包装过程中,一些化学物质,如陶瓷中的(),包装蜡纸上的苯丙芯、彩色油墨和印刷纸中的多氯联苯等造成的污染。 A、锡B、铅C、铜D、铁69.农药和化学品包装上标有“有害”字样,就严禁与()一起存放。 A、餐具 B、用具C、日用品D、食物70.严格保管农药和化学品,实行()、领用登记。 A、负责人管理B、仓库保管员管理C、厨师长管理D、专人专管71.砷化物农药必须具有易识别的()。 A、标签B、颜色C、字样D、存器72.防止食品霉变是防止食品污染的最根本()。 A、办法B、想法C、措施D、要求 作者:上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。 地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话:021-62506651;021-56631966 网址:www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注