通过高级面点师培训，能够系统的掌握中式面点专业理论知识。掌握各类主坯、各类面点制品的全部制作技术，并对其中某几项技术有特长，能制作多种地方特色的精细面点，能独立应时应人配制各类高档筵席面点及风味小吃面点，更换季令品种，熟悉原料的保管、使用、加工等方法，具有组织管理大中型饭店面点房的工作能力和培养、指导中级中式面点师的能力。通过高级面点师培训，应达到精通本工种的技术业务，并掌握相关工种的基本技术业务，及具备一定的组织指导生产技术或经营的能力。
高级面点师培训报名
电话：021-62506651 崔老师；021-56631966 杜老师
微信号：13248001169
一、高级中式面点基础理论
理论内容
- 中国面点的现状及其特点
- 饮食业务、质量、技术、价格管理
- 常用食品营养价值
- 合理营养与平衡膳食
- 烹饪卫生的基本内容
- 常用烹饪原料卫生
- 罐头食品卫生
- 面点厨房组织结构与任务
- 面点厨房原材料管理
- 面点厨房产品制作管理
- 面点的技术管理
- 面点厨房的卫生、安全管理
- 毛利率与成本率的换算
- 销售毛利率的计算
- 成本毛利率的计算
- 工艺美术在裱花技巧上的运用
- 面点装饰的基本技法
二、专业理论与专业技能操作-
1.理论内容
- 原料的选择和合理使用
- 实用色素
- 食用香料调味与辅助原料
- 膨松剂
- 其它添加剂
- 常用的复合调味品
- 水原性主坯的基本原理
- 膨松性主坯的基本原理
- 层酥性主坯的基本原理
- 米粉类主坯的制作工艺
- 淀粉类主坯的调制工艺及关键
- 其它类主坯调制工艺及关键
- 现代面点设备
- 现代面点工具
- 茶市面点的配制和设计
- 饭市小吃面点的配制与设计
- 筵席面点的配制和设计
- 外卖面点的配制和设计
- 旅行面点的配制和设计
- 自助餐、冷餐会面点的配制和设计
- 外宾面点的配制和设计
- 各类展台的面点配制和设计
2.实操技能
- 水原性主坯主要风味特点面点
- 膨松性主坯主要风味特色面点
- 层酥性主坯主要风味特色面点
- 米及米粉类主坯面点制作
- 淀粉类主坯面点制作
- 其它类主坯面点制作
三、相关专业与相关技能操作
1.理论内容
- 烹调的作用和起源
- 烹调操作的基本功训练
- 烹调的主要工具和设备
- 原料的初步熟处理
- 几种常用调味品的性能及其运用
- 上浆、挂糊与勾芡
- 几种常用烹调方法
- 西点制作的主要工具及设备
- 西点制作的原材料
- 西点的分类
2.实操技能
- 冷菜制作技术
- 切配要求
- 烹调基本功训练
- 菜肴品种教学
- 西点基本操作技术
- 西点品种教学
四、制馅技术和面点培训品种教学
1.理论内容
- 馅心的质量鉴定
- 特色馅心品种
- 制作各类精细面点
- 各种成形方法
- 多种成熟方法
- 盘饰工艺
2.实操技能
- 蚝皇菌菇馅、鱼香茄子馅、淮阳五丁馅、豌茸馅
- 咖喱鸡馅、萝卜丝馅。蟹粉肉馅
- 刺猬包、翡翠秋叶包、五丁包、葫芦包
- 鲜肉生煎包、鱼香茄子包、叉烧包、三丝眉毛酥
- 盒子酥、蝙蝠酥、鸳鸯酥、梅花酥、琵琶酥、水仙酥
- 蜂巢蛋黄角、弯梳虾饺、奶黄甜椒、奶黄玉米饺、蟹粉肉汤团
- 萝卜丝酥饼、薯香咖喱鸡、玉米窝窝头、像形香菱果、船点
作者：上海宏星职校-王凌宇
上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。
地址：上海市静安区（老闸北）共和新路1209号8号楼3楼
咨询电话：021-62506651；021-56631966
网址：www.shhxpx.com
- 微信在线
- 欢迎扫我咨询
-
- 学校公众号
- 扫一扫加关注
-
