面点培训-中级面点师培训内容

通过中级面点培训，能够系统的掌握中式面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味点心及一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。

模块1 中式面点基础理论和基本操作训练

1.理论内容

• 六大营养素的功用
• 食物中毒的特点
• 合理烹饪与营养
• 饮食业成本核算
• 厨房管理
• 授课的基本知识

2.实操技能

• 擀制烧卖皮、拍制虾饺皮
• 包捏花纹包、秋叶包

模块2 中式面点制作技术

1.理论内容

• 主坯原料
• 制馅原料
• 调味与辅助原料
• 主坯的分类
• 水原性主坯特性的形成
• 膨松性主坯特性的形成
• 油酥性主坯特性的形成
• 米粉类主坯的特点
• 淀粉类主坯的调制及类型
• 其它类主坯原料和类型
• 主坯制作的工艺流程
• 主坯的质量标准

2.实操技能

• 水调面团制作
• 膨松面团制作
• 油酥面团制作
• 米粉面团制作
• 淀粉类面团制作
• 其它类面团制作

模块3 制馅技术和点心

1.理论内容

• 咸馅的类型及特点
• 甜馅的类型及特点
• 复合味馅类型及特点
• 各种面团点心介绍

2.实操技能

• 三丁馅、三丝馅、雪笋馅、干菜馅、素肉馅、素蟹粉馅
• 鸿运馅、虾饺馅、椒盐核桃馅、苔条花生馅、腰果猪油馅
• 叉烧馅、奶黄馅、芹茸馅、幼粒熟馅
• 鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、芹黄烧卖、金鱼饺、兰花饺、白菜饺
• 知了饺、四鲜饺、素蟹粉包、三丁包、干菜包、雪笋包、素肉包
• 奶黄秋叶包、小鸡酥、叉烧酥、核桃酥、鸿运酥、青蛙酥、腰果铜锣酥
• 小肉菜包、元宝酥、花生酥、鸡冠虾饺、像生白兔饺、莲茸西米团
• 腰果麻球、香辣软枣、咸水角、像形雪梨果、像形南瓜团

作者：上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

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