在家做饭比去餐厅要卫生和安全很多，但是有些地方可能大家也会忽略，今天我们就告诉大家一些制作面点时的潜在危害。
面粉里面有一种致病菌叫金黄色葡萄球菌，会导致比较严重的肠炎。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。
但是在干燥的面粉中它不生长，金葡的适宜生长环境是适度的营养物质（淀粉、蛋白质）、水分、温度（37°最适宜），所以，在我们揉面的时候金葡就开始生长繁殖，不过细菌不可怕，因为在我们加热食品的时候就会杀灭它，也不会危害到咱们健康。可怕是金黄色葡萄球菌在生长繁殖3小时左右后会开始产生毒素，这种毒素是高温无法杀死的。既然如此，我们只要想办法控制金葡产毒就不会危害自身的健康，有以下几个办法：
1.从揉面到面食开始加热控制在3小时之内，即现吃现做。
2.如果必须要放置一段时间的死面，揉好后放在冰箱冷藏室，即在10°以下保存就会抑制它的生长和产毒。
3.尽量不要随便买小摊上的手工面和饺子皮（他们无法保证存储温度和加工到贩卖的时间）。
4.去餐厅点面点的时候尽量点发面的，因为酵母菌在生长的过程中可以抑制金葡生长。
作者：上海宏星职校-王凌宇
上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。
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