选购茶叶小知识

茶叶的种类繁多,购茶选茶买茶叶时基本都是从“形、香、色、味”入手。

形:购茶选茶买茶叶时,看茶叶的外形

买茶叶时茶叶的外形主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度
嫩度:
符合该茶类的外形要求,如光、扁、平、直。还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。另外各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优。
色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老 嫩不一,做工差,品质劣,就不要选购了。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶 ,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。
购茶选茶买茶叶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应有的 馥郁鲜嫩的香味。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中 于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多, 滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
净度
购茶选茶买茶叶时主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过 茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同 ,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

香:购茶选茶买茶叶时茶叶的香味

质量好的茶叶一般都香味纯正,沁人心脾。若购茶选茶买茶叶时,茶叶香味淡薄或根本无香味,甚至有异味,则不是好茶叶。真茶含有茶素和芳香油,闻之有明显茶香,而假茶无香味,但有青草味。用鼻嗅干茶时,有茶叶固有的清鲜香味者为真茶,有青腥气、霉气和其它异味者为假茶。

色:购茶选茶买茶叶时看茶叶的色泽

包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好,杂而暗为次;在色泽的鉴别上,一般应是绿茶是深绿色;红茶乌黑有光;乌龙茶则青褐中带润。凡茶叶色泽滞枯,绿茶过绿而呈青色,红茶过黑等色泽异常者有假茶之嫌。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。

味:沏茶品尝味道

新茶汤色澄清而香气足,陈茶则汤色变褐、香味差。就购茶选茶买茶叶来说,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好,苦涩为次。品尝茶味是否清香幽雅,品茶叶是否鲜爽醇厚、是否耐泡。
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