茶的品类

      依据《茶叶分类》明确以加工工艺和产品特性为主,结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则,将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。

绿茶

绿茶是一种不经发酵制成的茶。其叶片及汤呈绿色,即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
绿茶具有香高、味醇、形美等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程,也有些绿茶是不经过揉捻的,外形呈扁片状,如西湖龙井等。
由于加工时杀青和干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井、甘露)、烘青绿茶(黄山毛峰、集贤沐芽)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。
主要有:西湖龙井;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;惠明茶;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;古丈毛尖;双井绿;仙人掌茶;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;洞庭碧螺春;永州舜皇茶;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰、集贤沐芽;云雾毛尖;白马毛尖;曾侯银剑;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针;碧口龙井。
中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片信阳毛尖太平猴魁庐山云雾蒙顶甘露、顾渚紫笋茶。

红茶

红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种,外山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。
中国红茶品种主要有:
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;
滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地;
霍红—产于安徽六安、霍山等地;
宜红—产于江苏宜兴;
越红—产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、桃源等地;
川红—产于四川宜宾、高县等地;
英红—产于广东英德等地。
其中尤以祁门红茶最为著名。

黑茶

黑茶原来主要销往边区,原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。
有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”、陕西茯茶等品种。
云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
普洱茶又分两种:一是传统普洱茶 也就是生茶,是以云南特有的大叶种晒青毛茶,经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶 也就是熟茶,是经过潮水微生物固态发酵形成的。
安化黑茶也分两种,一种是黑砖茶,形似砖块,经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶,形似树桩,经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成,每件按16两古市称计重1000两,现代为了便于销售携带,一般制成制100两茶或10两茶。
黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及,简称“减肥茶”“瘦身茶”。

乌龙茶

乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。
主要有:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;本山;毛蟹;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。
它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。

黄茶

君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
有三大类:
“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)
“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)
“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)。
主要有:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。

白茶

白茶是中国的特产,主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
主要有白毫银针、白牡丹。
茶分大白、水仙白、山白等类,故名白茶。
银针白毫,特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽,汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎市和政和县。

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