全民养生时代,你还不会泡茶么

茶,从古至今如此受人们喜爱,究竟有何奥秘呢?
人们一直离不开茶叶,不仅因为茶叶口感好、味道浓韵,更因为茶叶有着特殊的功效,有利于人们的身心健康。在历代的本草类医书中,均说到茶叶具有止渴、润肺化痰、利尿、清神、治咳等功效,另外对于肥胖人群来说,茶叶也是不错的选择。

现在家里、办公室、甚至路上下棋的大爷都会随手泡一杯茶,但不同的茶也有不同的冲泡方法,你真的会泡茶么?
全民养生时代,你还不会泡茶么

第一点,嫩茶要低温,不能焖茶。

在泡茶中,当大家遇到了一原料为芽头的,发酵偏轻的茶,比如像绿茶中等级非常高的安吉白茶,蒙顶甘露,明前的西湖龙井,或者是黄茶中的君山银针,霍山黄芽,白茶中的新做出来的白毫银针等这一类茶,很多都是有芽头的茶,为了避免在冲泡后出现熟汤味,或者是过多的失去了鲜爽,甜度的物质,泡茶的水温适合略低一些。选用85—90度左右的水温就可以了。

如果选择的水温高于了90度,这种情况不要焖茶,盖子可以虚掩,或者不盖也可以,出汤时间要短一些。

在遇到一些滋味儿比较浓重的,比如像传统的祁门红茶,它的干茶相对细碎一些,这类茶本身是做调饮用的,然后我们现在用清饮的方式对待,就需要水温略低一点,浸泡的时间稍短一点。

如果是遇到了香气滋味偏清淡一些的茶,比如像绿茶中的很多品种,更强调意境感,追求的是大自然的气息,茶汤如泉水一般甘美,滋味和香气上并不胜出,这样的茶如果冲泡给不懂茶的客户,可能会觉得胎寡淡,那就需要调整成浸泡时间长一点,水的温度也偏高一点,他们才能感觉到茶味。

第二点,相同的一款茶,新老茶要区别对待。

相同的一款茶,在冲泡新茶和老茶的时候需要区别对待。

新茶,要更重视香气的表现,汤色要追求明亮,时间可以略短一些,如果是老茶,要更加强调文化属性和感受,老茶因为存放时间比较久,一定出现有效成分挥发过多,并产生化学缩合变效应,茶汤容易显暗哑,这时候可以增加投茶量,把冲泡时间相对延长,遇到稍有异味,但还没有变质的茶,可以采取减泡法来处理,它是一种通过增加洗茶的时间,来祛除异味杂尘的方法。

第三点,不熟悉的茶,投茶量要少,浸泡时间要短。

在冲泡不熟悉茶,刚接触的茶时,由于对茶性不了解,投茶量是易少不宜多,时间要宜短不宜长。要注意的是,越绿颜色的茶,浸泡时间稍长越容易苦,尤其像绿茶中的一些杀青温度偏低的,青气比较重的炒青绿茶,越容易出现这种问题。

第四点,喝茶味道要均衡,品茶味道要多变。

喝的茶要尽量追求每泡之间变化不明显,以均衡为主。如果是品的茶,则要体现出每泡之间的区别变化,以多变为好,要学会灵活的运用留根法冲泡和干底泡法,来制造不变与变的茶汤。

有时候,我们会有意地让叶底温度降下来之后,再用沸水来激发,也可以加强变化。

第五点,给陌生茶客泡茶,以淡为好

整体来看茶都是适宜淡饮的,清淡了总比浓腻要强。对待不熟悉的茶客时,冲泡第一杯也是要以淡一些为好,如果对方觉得不适口,我们可以从第二杯再调整浓淡。

第六点 ,学会看汤色判断出汤时间

要学会看汤色来判断是否该出汤了,这个通过仔细观察是很容易掌握的,尤其是像黑茶,红茶,还有一些老茶等,想要掌握这些能力,就需要在日常的冲泡茶中,多使用玻璃和白瓷茶器,尤其是公道杯,盖碗,品茗杯这些,并养成留心观察茶汤颜色变化的好习惯。

第七点,通过观察干茶调整泡茶水温

茶叶越是细碎,完整度低的,它的物质溢出就会越快,我们在遇到这样茶的时候投茶量和浸泡时间,也要少一些。干茶完整度高的,则相反。毫毛多的茶叶,多半都会鲜爽度高,甜度好,所以水温是宜低不宜高的。

第八点,气温变化时,温杯很重要

在冲泡茶的时候,要注意温度的变化,做好温杯洁具的环节。如果是冬天,室温比较低,杯子的温度,没有经过烫洗,也会偏低,在这种情况下,你以为的热的茶汤,在品饮者那里可能会变成温吞的茶汤。

第九点,了解茶,了解品饮者,喝茶是互动的相互尊重的过程

冲泡之前,了解的信息越多越好,包括你将要冲泡的这款茶的情况,使用的水,器具都是怎样的,客户的身份,需求目的呀,了解得多才能做到成竹在胸;或者根据茶叶的属性特征,优缺点来处理,或者以品饮者的需求来设定方式,甚至要推演出结果和可能出现的问答,不可以自以为是的以一种,我的地盘我做主,我想怎么泡怎么泡,你爱喝不喝等这种心态。另外也不要把茶叶吹嘘的太过。

茶叶的冲泡和品饮的过程,也是茶师和品饮者相互彼此协作,互相沟通理解和尊重的过程,要学会换位思考,应该尽量的调动对方的参与感。

如果是茶师,或者是茶叶经营者,那么多掌握一些能力,学习一些技巧则会直接关呼到您的收入和客户的赞许。

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