一、热能需要

人体的一切生命活动都需要消耗热能，人体所需要的热能来自于饮食中摄取的三大供能营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。

热能的生理功能是维护人体的基本代谢、清醒、安静的状态下，在环境温度18~25℃时，维持生命基本活动所需的最低热能，是维持人体基本生理活动的需要。婴幼儿期基本代谢的需要约占总需热能的50%~60%，小儿基本代谢较高的原因，与其生长发育较快有关。

2.生长发育的需要

小儿正处在生长发育之中，年龄越小，生长越迅速，所需热能越多，且其所需热能与生长速度成正比。这是小儿特有的需要，也是与成年人最大的区别。

3.食物特殊动力作用的需要

摄取食物后体内热能消耗增加，食物的这种刺激热能的作用，称之为食物的特殊动力作用。摄取的食物不同，所需的热能也不一样。

4.运动的需要

肌肉活动需要热能，机体活动越强，消耗热能就越多；反之则越少。

5.排泄的需要

每天摄入的食物不能完全消化吸收，未能消化吸收的部分就随粪便排出体外，这也需要消耗热能。

二、七大营养素的名称和来源

人体必需的营养素一般包括以下七类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水、膳食纤维，其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大供能的营养素，见表1-1.

表1-1 七大营养素的名称和来源

名称	来源
蛋白质	动物性蛋白质	乳类、肉类、鱼类、禽类、动物内脏、蛋类等
蛋白质	植物性蛋白质	豆类（毛豆、黄豆等）及其制品（豆浆、豆腐）、谷类（米、麦、玉米）、坚果类（花生、瓜子、核桃仁等）
脂肪	动物性脂肪	猪油、牛油、羊油、鸡油、乳脂（奶油、黄油）等
脂肪	植物性脂肪	豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等
碳水化合物	谷类（米、面）、番薯类（土豆、山芋）、豆类（蚕豆、黄豆）、糖类、蔬菜等
维生素，是维持人体正常生命活动所必须的营养素。与小儿营养密切相关的有12种。可分为脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸）	维生素A	动物性食物	以动物肝脏、肾脏中含量为多，乳类、乳制品及蛋黄含量丰富
	维生素A	植物性食物	以含胡萝卜素为主，绿色与黄红色蔬菜含量最多，如菠菜、胡萝卜等
	维生素B1（又称硫胺素）	动物性食物	动物内脏（脏、肾、肝、心等）、肉类
	维生素B1（又称硫胺素）	植物性食物	豆类、花生、酵母、未碾磨过的谷类、杂粮、蔬菜（芹菜叶、莴笋叶）等
	维生素B2（又称核黄素）	动物性食物	蛋黄、乳类、肝、肾、鸡肉、鱼
	维生素B2（又称核黄素）	植物性食物	绿色蔬菜、全麦、豆类、木耳、鲜香菇
	维生素C	新鲜的水果和蔬菜
	维生素D	海鱼肝脏、鱼肝油含量为多，乳类含量甚少。皮肤接受日照是获得内源性维生素D的重要来源
	维生素B6	肉、鱼、禽、豆类、谷物、蔬菜
	维生素B12	动物性食物	肉、蛋、鱼、禽、贝壳类。肝脏中含量丰富，乳类含量较低
	维生素B12	植物性食物	几乎不含此维生素
	维生素K	绿叶蔬菜、肝、肉类和乳类。由肠内正常细菌合成维生素K
	烟酸	肉类、肝、肾、鱼、坚果
	叶酸	动物性食物	动物肝、肾、蛋、鱼
	叶酸	植物性食物	绿色蔬菜中的甜菜、菠菜、芹菜等，豆类、坚果、水果
无机盐。占人体总重量0.01%以上的元素称为宏观元素；有7种；占人体体重0.01%以下的元素称为微量元素，有14种。与儿童营养密切相关元素有纳、铁、氯、锌、碘、铜、镁、硒、钾、钙、磷等	纳、氯	食盐
	钙	乳制品、蛋黄、海产品
	磷	乳、肉、豆、五谷
	铁	肝、蛋黄、血、红瘦肉、蔬菜
	锌	初乳、海产品、肝、肉、蛋、大豆、花生、蔬菜
	钾	植物性食物含量较多，蔬菜含量丰富
水	摄入的液体、固体食物中的水分等，小儿体内的水分比成人多
膳食纤维	各种蔬菜及粗粮粮食

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