西点制作常用设备的使用及保养

西点制作常用设备有烤箱、燃气灶、搅拌机、电冰箱、发酵箱，它们是你制作西点时不可或缺的好帮手好伙伴，一定要好好使用它们，保养它们。

一、烤箱的使用及保养

1.烤箱的使用

烘烤是一项技术性较强的工作，操作者必须掌握所使用烤箱的特点和性能。

（1）初次使用烤箱前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

（2）制品烘烤前，烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后可进行烘烤；预热还能节约时间，不要等到制品成形了才把烤箱打开。

（3）根据制品的工艺要求合理选择烘烤时间。

（4）烤箱也有自己的个性，不同的烤箱，即使温度都定一样，实际温度也可能不一样。所以，在烘烤过程中，要注意观察制品外表变化，及时进行温度调整。

（5）烤箱使用完毕应立即关闭电源，温度下降后要清理烤炉内的残留物。

2.烤箱的保养

注重对烤箱的保养，能保证设备的正常使用，延长烤箱的使用寿命，也是保证制品质量的重要手段。

（1）保持烤箱的清洁，但清洗时不宜用水，以防电器受潮漏电。

（2）保持烤箱内的干燥，不要讲潮湿的用具直接放入烤炉内。

（3）如长期停用烤箱，应将烤箱的内外擦干净，用塑料罩罩好并存放在干燥通风处。

二、燃气灶的使用及保养

1.燃气灶的使用

（1）在使用前，一定要首先确认燃气灶开关处于关闭状态，然后打开气源总阀门。

（2）燃气设备的使用应掌握“先点火，后开气”的原则，防止发生意外。

2.燃气灶的保养

（1）保持灶具的清洁卫生，保持火眼的畅通。

（2）进气软管长期使用会老化或破损，形成安全隐患。因此，进气软管有老化现象时应及时更换。

（3）观察燃气灶各零件是否存在老化、锈死等情况，以杜绝事故隐患。

三、搅拌机的使用及保养

1.搅拌机的使用

（1）使用搅拌机前应了解设备的而性能、工作原理和操作规程，严格按规程操作。

（2）搅拌缸一定要放稳妥，以免搅拌时发生故障。

（3）搅拌机不能超负荷使用，不要贪图省事一次放很多料，应避免长时间不停地运转。

（4）搅拌机使用前应先检查各部件是否完好，待确认后方可开机操作。

（5）设备运行过程中千万不能强行扳动变速手柄改变转速，要先关掉搅拌机再变动转速，否则会损坏变速装置和传动部件。

（6）设备运行过程中听到异常声音时应立即停机检查，排除故障后方可再继续操作。

（7）设备上不要放杂物，以免杂物掉入机械内损坏设备。

2.搅拌机的保养

（1）有变速箱的设备应及时补充润滑油，保持一定的油量，减小摩擦，避免齿轮磨损。

（2）要定期对设备的主要部件、易损部件、电动机进行维修检查。

（3）经常保持搅拌机的清洁，对搅拌机外部清洁时可用弱碱性温水擦洗，清洗时要切断电源，防止事故发生。

四、电冰箱的使用及保养

1.电冰箱的使用

（1）电冰箱应放置在空气流通、远离热源且不受阳关直射的地方，箱体四周应留有10~15cm以上的空隙，便于通风降温。

（2）电冰箱内必须按规定整齐放置储藏的食品，存放的食品不宜过多且要定期检查，食品之间要留有空隙，以保持冷气畅通。

（3）电冰箱内存放食品应生熟分开，食品不能在热的情况下放入电冰箱。

（4）使用电冰箱时应尽量减少开闭电冰箱门的次数，以减少冷气的流失。

2.电冰箱的保养

（1）要定期清除电冰箱内的积霜，除霜时应切断电源，取出电冰箱内存放的食物，使积霜自动融化。不要等到积霜堆满了冰箱，才想到清除，而且用铁铲清除，很容易损坏冰箱。

（2）电冰箱运行过程中不要经常切断电源，这样会使压缩机超负载运行，缩短电冰箱的使用寿命。

（3）长期停用电冰箱时，应将电冰箱内外擦洗干净，风干后将箱门微开，用塑料罩罩好，放在通风干燥处。

五、发酵箱的使用及保养

1.发酵箱的使用

（1）半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，切记切记，以免烧坏加热管。

（2）开启电源开关，将温度、湿度调至所需值，预热。

（3）使用完毕要及时关闭电源。

（4）醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

2.发酵箱的保养

（1）应定期对发酵箱进行清洁，保持卫生。清洗时要使用中性的清洁剂，严禁使用带腐蚀性的酸、碱或带毒性的清洁剂进行清洗。

（2）发酵箱停止使用时应切断电源。长时间停用或进行维修保养时应首先切断电源并拔下电源插头，需要维修时必须请合格的维修人员进行维修。

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作者：上海宏星职校

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