蟹黄鲜肉包的做法-高级面点制作

蟹黄鲜肉包的做法是高级面点培训内容，也是考试内容之一。蟹黄鲜肉包属于膨松面团类，洁白有光泽，花纹美观，皮坯松软，馅心咸鲜味，味浓香鲜。

一、蟹黄鲜肉包制作原料

主坯原料：中筋面粉150g。

制馅原料：夹心肉糜100g，蟹粉25g。

调味原料：盐2g，糖2g，味精2g，猪油、料酒、胡椒粉、葱姜末、葱姜汁、麻油、香醋适量。

辅助原料：干酵母2g，泡打粉2g，糖15g。

二、蟹黄鲜肉包的做法

1.蟹黄鲜肉包的馅心调制

（1）拌制鲜肉馅。将夹心肉糜放入盛器内，先加入盐、料酒、胡椒粉按一个方向搅拌，然后，逐渐掺入葱姜汁和水搅拌，再加入糖和味精，待肉糜拌上劲淋入麻油。

（2）炒制蟹粉。用干净的炒锅放入少许猪油，加入葱姜末、蟹黄煸香后，再把蟹肉倒入锅内煸炒，加入一点香醋去腥味，收干水分即成。

（3）将冷却后的蟹粉和拌好味的鲜肉馅饼拌和在一起，即成蟹黄鲜肉馅。

（4）口味特点。咸鲜味，味浓香鲜。

（5）色泽。本色。

2.蟹黄鲜肉包的皮坯制作

（1）调制面团。将面粉围成窝状，中间加入干酵母和少许白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入湿水用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5~10分钟。

（2）擀皮、包捏成形。将面团摘成25g重的面坯，用单手杖擀成圆形的皮，包入蟹黄鲜肉馅15g，捏成皱形的花纹，即成蟹黄鲜肉包。

3.蟹黄鲜肉包的熟制

包好的蟹黄鲜肉包放入蒸笼内，将蒸笼放在温暖的地方饧发约30min，饧发好后，放在蒸锅上蒸10min。

三、蟹黄鲜肉包的制作要领

面团要揉透、光洁，馅心拌制时不能有腥味。

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