淮阳五丁包的做法-高级面点制作

淮阳五丁包属于膨松面团类，是一款经典名小吃，洁白有光泽，花纹美观，皮坯松软，馅心咸鲜味。淮阳五丁包的做法是高级面点培训内容，下面是淮阳五丁包的经典做法。

一、淮阳五丁包制作原料

主坯原料：中筋面粉150g。

制馅原料：鸡肉50g，猪肉50g，海参50g，虾仁50g，冬笋（净）100g，葱花适量。

调味原料：盐、糖、味精、猪油、料酒、胡椒粉、湿淀粉、葱姜末、麻油适量。

辅助原料：干酵母2g，泡打粉2g，糖15g。

二、淮阳五丁包的做法

1.淮阳五丁包馅心的做法

（1）将冬笋去壳，放入锅内加水煮烧熟后取出，用刀切成小丁待用。

（2）将鸡肉、猪肉煮熟后，取出切成丁。

（3）将虾仁上浆，滑油待用。

（4）将海参切成丁，焯水待用。

（5）取干净的炒锅，加入适量油烧热，放入葱、姜末煸香，倒入猪肉丁、鸡肉丁、冬笋丁，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、肉汤等一起烧沸后，再加入虾仁、海参丁烧沸，最后加入味精和湿淀粉勾芡，淋入麻油撒上葱花即可。

（6）口味特点：咸中带甜，味浓香鲜。

（7）色泽。淡黄色。

2.淮阳五丁包皮坯的做法

（1）调制面团。将面粉围成窝状，中间加入干酵母和少许白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入湿水用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5~10min。

（2）擀皮、包捏成形。将面团摘成25g重的面坯，用单手杖擀成圆形的皮，包入五丁馅15g，捏成皱形的花纹，即成五丁包。

3.淮阳五丁包的熟制

包好的五丁包放入蒸笼内，将蒸笼放在温暖的地方饧发30min。饧发好后，放在蒸锅上蒸10min。

三、做淮阳五丁包的注意事项

面团要揉透、光洁，馅心炒制时油要少。

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