一提起花卷，大家首先想到的就是葱油花卷。在初级面点培训中，教的也是葱油花卷。其实，花卷还有很多特色做法，下面给大家介绍一下椒盐花卷、麻酱花卷、千层卷、金银花卷、四喜卷、如意豆沙卷这六种特色花卷的做法。
椒盐花卷
椒盐花卷形状美观，松软味香。
做椒盐花卷的原料配方
面粉500克，鲜酵母半块，花椒盐适量，香油适量。
椒盐花卷的具体做法
1.将鲜酵母放干净的小碗内加少许温开水澥开。
2.将面粉放干净的盆内，倒入澥开的酵母液拌匀后，加入适量水和成软硬适度的面团，放温暖处让其发酵。
3.发酵好的面团（面团涨发松软有小孔洞）放案板上揉透后搓成长条，按扁，擀成长方片（约6毫米厚）均匀地抹编香油，再均匀地撒上花椒盐。
4.用双手将面片卷起，切成约6厘米长的段，然后用筷子在每一段的中间部位往下按一下，使两段往上翻起，把两头卷压在下面即为生坯。
5.将生坯码入笼屉内（每个之间要留有距离，以免相互粘在一起）上笼用大火蒸20分钟左右即可蒸熟，取出装盘趁热上桌供食。
麻酱花卷
麻酱花卷喧软，麻酱香味浓。
做麻酱花卷的原料配方
面粉500克，鲜酵母半块，芝麻酱适量，香油适量，白糖150克，熟面粉100克。
麻酱花卷的做法
1.将鲜酵母放干净的小碗内加少许温开水澥开。
2.将面粉放干净的盆内，倒入澥开的酵母液拌匀后，加入适量水和成软硬适度的面团，放温暖处让其发酵。
3.徐徐往芝麻酱中加入凉开水，边加边搅动，将芝麻酱澥开成稀浆状，再加入熟面粉和白糖搅拌均匀。
4.将发酵号的面团放案板上揉透后擀成约5毫米厚的长方片，刷上香油后涂上调好的芝麻酱，然后用双手将面片卷起，切成约5厘米长的段。
5.按前面方法做成花卷生坯，放在蒸屉内上笼，用大火蒸20分钟即可停火。
6.将蒸熟的麻酱花卷取出转盘，趁热上桌供食。
千层卷
千层卷层多，松软、味香
做千层卷的原料配方
面粉500克，面肥50克，碱、油各适量。
千层卷的具体做法
1.将面肥用水澥开，加面粉和成面团，静置发酵。
2.面团发起后，对碱揉匀，稍饧，擀成大薄片，用刀从中间切成两片，一片刷上油，撒点干面，将另一片盖在上面，四边对齐叠平，再擀薄片，从中间切开，刷油，撒一层干面粉，叠合再擀，如此折叠5次，成为32层，最后把方片卷成长条（约4厘米宽），上屉蒸熟，取出切成5厘米长的段即成。
金银花卷
金银花卷美观喧软，醇香爽口
做金银花卷的原料配方
面粉500克，面肥50克，鸡蛋75克，碱、香油各适量，食用黄色素少许。
金银花卷的具体做法
1.将水与35克面肥澥开，加350克面粉和成面团，静置发酵。再用少许水将15克面肥澥开，加鸡蛋液和150克面粉和成面团，静置发酵。
2.酵面发起后，分别对碱揉匀。鸡蛋酵面对少许食用黄色素揉匀，擀成大薄片，重叠在擀好刷了香油的水发酵面的大片上，卷成长条，用刀切成适量大小的段备用。
3.将切好的段逐个拧成圆形花卷，上屉蒸约15分钟即可。
四喜卷
做四喜卷的原料配方
面粉500克，面肥50克，香油、椒盐、碱各适量。
四喜卷的具体做法
1.将面发起后，对碱揉匀，擀成矩形薄片，刷上香油，撒匀椒盐和干面粉，从两边分别向中间对卷起来，翻过个用快刀切成长约6厘米的段。再将每段从中间横切一刀（不要切透，留一层），对折起来，刀口朝上，即成生坯。
2.将生坯摆在屉内，约蒸15分钟即熟。
如意豆沙卷
做如意豆沙卷的原料配方
面粉500克，鲜酵母小半块，生油12克，豆沙馅150克。
如意豆沙卷的具体做法
1.先将面粉放入盆内，加温水将鲜酵母调成糊状，倒入面粉，加温水揉匀，用布盖好，见面团涨发松软，然后加以制作。
2.将酵面揉匀，擀成厚2厘米的长片刷上油，抹上豆沙馅，由两头向中间卷成如意状。
3.将如意豆沙卷反过来放在蒸锅上用旺火蒸15分钟即可出屉，用刀切成25克左右一块即成。
上海宏星职校，专业的面点培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。
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