经过宏星面点培训学校的面点培训，相信大部分学员都已熟练掌握面点制作的基本流程，并能制作近百种面点食品。这里，小便特为广大面点制作爱好者汇编了一组花样面食制作方法。本篇内容为鸡蛋桂花馒头、牛奶蜜饯馒头、蛋奶菠萝馒头等花样馒头的做法。
一、鸡蛋桂花馒头
鸡蛋桂花馒头甜软清香，营养丰富。
原料：
面粉500克，鸡蛋800克，白糖400克，桂花30克，青红丝20克。
鸡蛋桂花馒头的做法：
1.把面粉放笼上蒸熟，晾凉擀碎，过萝备用。
2.把鸡蛋打入盆中，加入白糖，用蛋抽子搅打，待蛋糊打至泡发白，把筷子插入糊中不倒为止。再把蒸好的熟面粉和桂花倒入盆中，拌匀备用。
3.用小瓷碗或瓷茶杯，逐个擦净，在里面抹上一层油，放入少量青红丝，把搅好的蛋糊倒入大半碗，上笼用旺火蒸熟，倒出扣在盘内即可食用。
二、牛奶蜜饯馒头
牛奶蜜饯馒头香、甜、松软，营养丰富。
原料：
面粉500克，牛奶100克，鸡蛋25克，什锦蜜饯25克，鲜酵母半块。
牛奶蜜饯馒头的做法：
1.取清洁盛具，放入鲜酵母，再加入牛奶，加白糖25克和水125克调匀，放在温暖的地方半小时，待用。
2.将面粉倒入清洁的盆内，再将鸡蛋敲开，放入盆中，用鸡蛋液和调入鲜酵母、白糖和牛奶，与面粉揉和，揉匀、揉透，然后放在暖处，等待面团发起。
3.将什锦蜜饯切碎，把碎蜜饯和白糖15克揉入发起的面团中，再把面团分成10个或20个面剂，稍饧，上笼用旺火沸水蒸20分钟，见水果馒头蒸熟，离火，出笼。
三、蛋奶菠萝馒头
蛋奶菠萝馒头色泽洁白，形如菠萝，质泡软有弹性，味纯甜，奶香味浓。
原料：
精白面粉600克，酵面400克，牛奶200克，白糖300克，纯碱5克。
蛋奶菠萝馒头的做法：
1.面粉放入酵母、牛奶、清水300克和均匀，搋揉成团，盖上面布发酵。
2.将发酵号面团，加入白糖、纯碱、揉匀、揉光滑，搓成长条，用刀在长条上划出菠萝方块，再切成3~4厘米的段。
3.将馒头生坯，放入笼屉，置旺火沸水锅上蒸10分钟，出笼即成。
上海宏星职校，专业的面点培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。
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