金鱼饺的做法-中级面点师内容

金鱼饺的做法是中级面点师内容。本文介绍的金鱼饺的做法是标准的金鱼饺的做法，是中级面点师考试中要求的金鱼饺的做法。

金鱼饺是湖北省传统的地方小吃，属于鄂菜系。形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。把饺子的边分成三份，两份稍短一份稍长，捏紧后短的两边向身部弯转，装潢上赤色的食物成眼睛，尾部也捏成波浪形。

1.金鱼饺原材料准备

（1）主坯原料：中筋面粉150g。

（2）制馅原料：夹心肉糜100g、红樱桃1个。

（3）调味原料：盐2g、糖2g、味精2g、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜汁适量、麻油适量。

2.金鱼饺的做法

（1）拌制鲜肉馅

将夹心肉糜放入盛器内，先加入盐、料酒、胡椒粉，按一个方向搅拌，然后逐渐掺入葱姜汁和水搅拌，再加入糖和味精，待肉糜拌上劲淋入麻油。

（2）调制面团

将面粉围成窝状，然后将温水徐徐倒入面粉中，用抄拌法将面粉调成“雪花状”，再加入少许水，揉成较硬面团。用湿布盖好面团，饧5~10分钟。

（3）擀皮、包捏成形

将面团摘成12.5g重的面坯，用双手杖擀成蒸饺皮，包入鲜肉馅7.5g，一端包捏成金鱼头部，用杖尖撑出鱼眼形状；包捏金鱼背部；在鱼眼里放入1小粒红樱桃，金鱼头部、背部成形；用手掌压出金鱼尾部，用快刀在尾部切三条缝，即成金鱼饺生坯。

（4）熟制

将包好的金鱼饺放在蒸笼内，用旺火足汽蒸5分钟。

3.做金鱼饺的注意事项

（1）金鱼饺成品色泽乳白呈半透明，大小一致，外形美观，皮坯软爽，馅心鲜嫩。

（2）调制面团水温要适中，面团要揉光洁，鱼身鱼尾捏的比例要协调。

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