甘露酥的做法-初级面点师培训内容

甘露酥是属于油酥面团制品，吃口酥松香甜。甘露酥的做法是初级面点师培训内容，也是初级面点师必考内容之一。本文介绍的甘露酥的做法是标准的甘露酥的做法，只需要简单几步，就可以做出一款色香味俱全的甘露酥。

1.甘露酥原材料准备

（1）主坯原料：中筋面粉100g。

（2）制馅原料：豆沙90g。

（3）辅助原料：糖粉30g、猪油50g、泡打粉0.5g、鸡蛋半个。

（4）工具准备：面刮板1块、小锡模6只、小碗1只。

2.甘露酥的做法

（1）调制面团

将面粉围成“窝状”，中间加入糖粉、猪油先调拌均匀，然后加入鸡蛋拌匀，再拌入面粉、泡打粉轻轻地调拌均匀成团，盖上湿布。

（2）包捏成形

将面团用刀切成30g重的坯，包入豆沙馅15g搓成圆形状，放入小锡模中，表面刷上鸡蛋液，成甘露酥生坯。

（3）熟制

烤炉温度调节到180℃，然后放入包好的甘露酥烤制15~20min。

3.做甘露酥的注意事项

（1）甘露酥烤出来必须开裂，否则不成功。

（2）如果面粉揉而不是用按压的方式，面粉容易出筋影响开裂。

（3）面粉，黄油，糖的比例最好是3：1：1，如果想少放糖也可以，但是面粉和黄油的比例最好控制在3：1。

（4）最后应该注意的是，面粉如果没有低筋粉和蛋糕粉，用家中的普通面粉也行，但是普通面粉有筋，应该兑适量淀粉，普通面粉和淀粉的比例是4：1，兑好这两种可以替代低筋面粉或蛋糕粉。

（5）面团不宜过硬，馅心口味要重，炉温要掌握恰当。

以上即是甘露酥的做法和注意事项，希望对您有所帮助。

上海宏星职校，专业的面点培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

地址：上海市静安区（老闸北）共和新路1209号8号楼3楼

咨询电话：021-62506651；021-56631966

网址：www.shhxpx.com