40年的面点师傅，教你7个蒸馒头技巧，非常实用

馒头作为南方最主要的主食，它既是一道美食又有许多人身材必要的养分物资，以是用饭离不开馒头。

别看平凡蒸馒头很简略，实在想要蒸出白花花又好吃的馒头，也是有许多技能的，下面是40年的面点师傅总结出来的7个蒸馒头技巧，非常实用，值得收藏。

1、面粉的选用

面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，做包子馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。

2、发面两种办法

老面：传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完馒头后，留下一小坨发酵好的面团。一般500克的面粉，加80克老面，再加入3—5克碱就可以了。碱量用量不得当，都会导致馒头发酸发黄，所以这种方法做馒头最考技术，但做好的馒头也最好吃。

酵母粉：这种方法就是简单的方法，适合新手和家庭用。在配比上，一般500克面粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到面粉里，应该先将酵母粉用温水化开，再倒入面粉中拌匀。

3、猪油和面

因为发面的最佳温度是30度左右，因此要用温水和面，30、40度左右的水都可以。面粉和水的比例最好为2：1，不过也可以根据面团软硬适当调整。

这里有一个小妙招的，就是在和面的时候可以加入少量的猪油，馒头会更白更香。要是想面团快速发酵，可以适量加点糖。

4、白酒醒面

揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，如果面发不起来，可在面团中间钻一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面就能发起来了。

5、蒸馒头

馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。蒸好后馒头发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白了。

6、用蜂蜜发酵

蜂蜜能够代替酵母发酵面团。配比是：500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜。把面团揉匀静置发酵就可以了。大约需要4到6小时，就能发酵好。

7、用啤酒和面

和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品，因此也含发酵成分，啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。

文章内容来源于网络，由上海宏星职校整理发布于2018年3月20日。

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