蔬菜包的做法-初级面点师培训内容

蔬菜包是一种特色传统面食，此包肉质鲜嫩，香味浓郁，营养丰富，是一款经典中式面点品种。

蔬菜包的做法是初级面点师培训内容之一，也是初级面点师考试内容。本文介绍的蔬菜包的做法是正规的蔬菜包的做法。

1. 蔬菜包原材料准备

（1）主坯原料：中筋面粉300g。

（2）制馅原料：青菜300g、水发香菇25g、黑木耳25g、冬笋25g。

（3）辅助原料：干酵母3g，泡打粉3g、糖20g。

（3）调味原料：盐6g、糖20g、味精3g、精制油50g、麻油适量。

（4）工具准备：面刮板1块、单手杖1根、馅桃1根。

2. 蔬菜包的做法

（1）拌制蔬菜馅

将青菜放入沸水锅内烫熟取出，浸入冷水中，挤干水分用刀切成粗粒，加入盐、糖、味精、精制油、麻油拌制；然后将香菇、黑木耳用刀切成细粒，用油煸炒，待冷却后掺入拌好的青菜即成蔬菜馅。

（2）调制面团

将面粉围成“窝状”，中间加入干酵母和白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入温水用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许水，揉成较软面团。用湿布盖好面团，饧5~10min。

（3）擀皮、包捏成形

将面团摘成35g重的面坯剂子，用单手杖擀成圆形的皮，包入蔬菜馅20g，捏成皱形的花纹，即成蔬菜包。

（4）熟制

将包好的蔬菜包放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方饧发约30min，待包子烫发好后，放在蒸锅上蒸8min。

3.做蔬菜包的注意事项

（1）蔬菜包成品洁白有光泽、大小一致、花纹美观、皮坯松软、馅心碧绿香鲜。

（2）面团要揉透、揉光洁，菜要挤干水分，拌入油要多。

作者：上海宏星职校

上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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