鲜肉包的做法-初级面点师培训内容

鲜肉包是一种特色传统面食，馅心鲜嫩，温热松软，香味扑鼻，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。据传是三国时期诸葛亮发明。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。

鲜肉包的做法是初级面点师培训内容之一，也是初级面点师考试内容。本文介绍的鲜肉包的做法是正宗的鲜肉包的做法。

1.鲜肉包原材料准备

（1）主坯原料：中筋面粉150g。

（2）制馅原料：夹心肉糜100g。

（3）辅助原料：干酵母2g，泡打粉2g、糖15g。

（3）调味原料：盐2.5g、糖2.5g、味精1.5g、酱油3g、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜汁水适量、麻油适量。

（4）工具准备：面刮板1块、单手杖1根、馅桃1根。

2.鲜肉包的做法

（1）拌制鲜肉馅

将夹心肉糜放入盛器内，先加入盐、料酒、胡椒粉，按一个方向搅拌，然后，逐渐掺入姜葱汁水搅拌，再加入糖和味精，待肉糜拌上劲淋入麻油。

（2）调制面团

将面粉围成“窝状”，然后将酵母、糖适量倒入面粉中，将泡打粉撒在面粉的边缘上，加入温水用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5~10min。

（3）擀皮、包捏成形

将面团摘成35g重的面坯剂子，用单手杖擀成圆形包子皮，包入鲜肉馅15g，捏成皱形的花纹，即成鲜肉包。

（4）熟制

将包好的鲜肉包放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方饧发，待包子烫发好后，放在蒸锅上蒸10min。

3.做鲜肉包的注意事项

（1）鲜肉包成品洁白有光泽、大小一致、裥纹美观、皮坯松软、馅心咸中带甜、肥嫩香鲜。

（2）面团要揉透、揉光洁，肉馅掺水量要稍多。

作者：上海宏星职校

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