一品饺的做法-初级面点师培训内容

一品饺，是花式蒸饺中的一种，属于江苏风味点心，一般用作筵席点心。

一品饺的做法是初级面点师培训内容之一。网上关于一品饺的做法五花八门，本文介绍的一品饺的做法是标准的一品饺的做法。

1.原料准备

（1）主坯原料：中筋面粉100g。

（2）制馅原料：夹心肉糜100g、青豆泥、胡萝卜粒、蛋黄粒等少许。

（3）调味原料：盐2g、糖2g、味精2g、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜汁水适量、麻油适量。

2.一品饺的做法

（1）拌制鲜肉馅

将夹心肉糜放入盛器内，先加入盐、料酒、胡椒粉按一个方向搅拌，然后，逐渐掺入姜葱汁水搅拌，再加入糖和味精，待肉糜拌上劲淋入麻油。青豆泥、胡萝卜粒、蛋黄粒等原料加入少许的盐和味精拌上味。

（2）调制面团

将面粉围成“窝状”，然后将温水徐徐倒入面粉中，用面刮板调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5~10min。

（3）擀皮、包捏成形

将面团摘成12g重的面坯剂子，用双手杖擀成蒸饺皮，包入鲜肉馅8g，包成三只角，然后用右手将三个角对捏起，即成三个孔洞形状的饺子，在三个孔洞内加入青豆泥、胡萝卜粒、蛋黄粒。

（4）成熟

将包好的一品饺放在蒸笼内，用旺火足汽蒸5min。

3.注意事项

（1）一品饺成品色泽呈乳白半透明、形态大小一致、外形美观、皮坯软爽、馅心鲜嫩。

（2）调制面团水温要适中，面团要揉光洁，孔洞捏得大小一样。

作者：上海宏星职校

上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

地址：上海市静安区（老闸北）共和新路1209号8号楼3楼

咨询电话：021-62506651；021-56631966

网址：www.shhxpx.com