木鱼水饺的做法-初级面点师培训内容

木鱼水饺的做法-初级面点师培训内容

木鱼水饺的做法多种多样,本文介绍的木鱼水饺的做法是标准的木鱼水饺的做法。

操作准备

1.做木鱼水饺的材料准备

(1)主坯原料:中筋面粉100g。

(2)制馅原料:夹心肉糜100g。

(3)调味原料:盐2g、糖2g、味精2g、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜汁适量、麻油适量。

2.做木鱼水饺的工具准备

面刮板1块、双手杖1副、馅桃1根。

木鱼水饺的做法

1.拌制鲜肉馅

将夹心肉糜放入盛器内,先加入盐、料酒、胡椒粉按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,再加入糖和味精,待肉糜拌上劲淋入麻油。

2.调制面团

将面粉围成“窝状”,然后将冷水分次倒入面粉中,用手调拌面粉,调成“雪花状”,洒少许水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10min。

3.擀皮、包捏成形

将面团摘成8g重的面坯剂子,用双手杖擀成饺子皮,包入鲜肉馅8g,捏成木鱼形的花纹即成木鱼水饺。

4.成熟

将包好的木鱼水饺放入煮沸的水锅内,用中火煮熟,煮时要浇入1~2次的冷水,待水饺浮在水面一定时间后即熟。

注意事项

1.木鱼水饺成品色泽洁白、形态饱满、大小均匀、皮薄馅大、吃口鲜嫩。

2.面团调制不宜过软,皮子要厚薄均匀。

木鱼水饺的做法是初级面点师培训内容,也是初级面点师考试内容,请大家一定熟练掌握。


作者:上海宏星职校

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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咨询电话:021-62506651;021-56631966

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