初级厨师考试判断题(9)-饮食卫生、食物中毒、饮食习俗(419-454题) 本站原创 查看正确答案，请点击尾部的“查看正确答案” 419.保证饮食卫生主要做好食品卫生、店堂卫生、个人卫生和用具卫生。√×420.厨房必须设有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。√×421.饮食业个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣被、勤洗澡理发。√×422.饮食业用具用洗洁精清洗后消毒即可。√×423.一切从事餐饮服务的人员都要依据《中华人民共和国宪法》搞好食品卫生。√×424.食物中细菌性食物中毒高发季节通常为1～3月。√×425.饮食业个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣被，勤换工作服。√×426.饮食业用具实行“四过关”。一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸汽或开水）。√×427.一切从事烹调工作的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，搞好食品卫生。√×428.食物中毒是由于吃了各种“有毒有害”食物而引起中毒性疾病，通常表现为急性肠胃道疾病。√×429.食物中毒大致可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒和化学性中毒。√×430.食物中细菌性食物中毒高发季节通常为5～10月。√×431.保证饮食卫生只要做好环境卫生、食品卫生和用具卫生即可。√×432.厨房必须设有防蝇、防尘、防盗、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放杂物的设备。√×433.食物中毒是由于吃了各种“有毒有害”食物而引起中毒性疾病，通常表现为急性呼吸道疾病。√×434.食物中毒大致可分为病毒性食物中毒、有毒动植物中毒和物理性中毒。√×435.化学中毒分硅中毒、铜中毒、银中毒和亚硝酸盐中毒等。√×436.预防食物中毒的措施只要洗清烹调原料即可。√×437.在厨房工作时，要防止烫伤、割伤，不会出现跌伤。√×438.厨房中引起火灾的主要有木箱、蒸汽等热源。√×439.有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如河豚鱼。√×440.有毒植物性中毒是吃了有毒粮食、菌类和蔬菜，如有毒蘑菇、发芽土豆等。√×441.化学中毒分砷中毒、铅中毒、锌中毒和亚硝酸盐中毒等。√×442.预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制细菌繁殖和彻底消灭病原体。√×443.在厨房工作时，要防止割伤、跌伤、扭伤等。√×444.使用厨房中各种设备时，要防止烫伤、电击伤等。√×445.使用厨房设备时，要避免各种事故的发生。√×446.厨房中引起火灾的主要有油、煤气、电等热源。√×447.中华饮食习俗包括居家饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。√×448.北方人一般口味偏重，以咸为主，偏爱硬、脆、爽、香。√×449.南方人一般口味清淡，普遍爱吃新鲜细嫩食物。√×450.中华饮食习俗，又称居家饮食习俗。√×451.北方人一般口味清淡，普遍爱吃新鲜细嫩食物。√×452.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂食物。√×453.净料单位成本=毛料总价÷净料重量。√×454.净料率=净料重量÷毛料重量×100%。√× 作者：上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校，专业的厨师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规职业厨师培训学校。 地址：上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话：021-62506651；021-56631966 网址：www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注
