奶黄秋叶包、素蟹粉包的做法-中级面点师

奶黄秋叶包、素蟹粉包的做法-中级面点师

奶黄秋叶包、素蟹粉包同属于膨松面团制品,下面是它们的做法。 一、奶黄秋叶包的做法 1.制作原料 主坯原料:中筋面粉150g。 制馅原料:鸡蛋100g、黄油30g、全脂奶粉50g、澄粉50g、水约150...
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干菜包、雪笋包的做法-中级面点师内容

干菜包、雪笋包的做法-中级面点师内容

干菜包、雪笋包都属于膨松面团制品,干菜包洁白光亮、花纹美观、皮坯松软、馅心香鲜,雪笋包洁白有光泽、皮坯松软、馅心咸中带甜。干菜包、雪笋包的做法是中级面点师必考内容,做这两种包子,面团要揉透、揉光洁,馅...
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鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法-中级面点师内容

鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法-中级面点师内容

鲜肉蒸饺和素菜蒸饺都属于热水面团类,色泽乳白呈半透明,皮坯软糯,馅心鲜嫩,是大家喜见乐吃的两种家常面点。鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法是中级面点师培训内容,也是中级面点师必考内容。 一、鲜肉蒸饺的做法 1....
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香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

香麻软枣、腰果麻球都属于米粉面坯类,吃口香糯,外脆里松,是人们非常爱好的面点品种。下面是香麻软枣、腰果麻球的具体做法(适合有一定面点制作知识的爱好者)。 一、香麻软枣的做法 1.香麻软枣制作原料 主坯...
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广式特色馅心制作-面点培训进阶知识

广式点心盛行于以珠江流域及南部沿海地区为中心的区域,广式馅心多样,讲究清淡、鲜、爽、滑。具有特色的品种有:粉果馅、咸水角馅、咖喱馅、叉烧包馅、八珍馅等,本文特介绍粉果馅、咸水角馅、咖喱馅这三种广式特色...
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苏式特色馅心制作-面点培训进阶知识

苏式面点在馅心制作方面,重视调味,口味重,色泽较深,咸中带甜,常在馅心中加冻(即用鸡、鸭、肉骨头和肉皮熬制成汤,冷却结冻而成),汁多肥嫩,味道鲜美,形成了独特的风味。本文特介绍三丁馅、文楼汤包馅、野鸭...
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京式特色馅心制作-面点培训进阶知识

京式面点在制馅方面,由其独到之处,特别是肉馅制作多用“水打馅”,常常佐以葱、姜、黄酱、味精、麻油等,其吃口咸鲜而香。本文中,特为大家介绍“狗不理包子馅”、“羊肉馅”、“冬菜馅”这三种京式特色馅心的制作...
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面点制作常用熟制方法之二-面点培训知识

在面点制作常用熟制方法之一里,我们介绍了蒸、煮、烤、炸这几种熟制方法,本文特介绍煎制与烙制这两种熟制方法。 一、煎制方法 煎是用少量油及金属传热,或与水蒸气一起传热,使面坯成熟的熟制方法。煎制面点通常...
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红油水饺的做法-中级面点师内容

红油水饺的做法-中级面点师内容

红油水饺属于冷水面团制品,由木鱼水饺经红油调制而成。红油水饺是一道美味可口的著名面点,属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋斗,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。红油水饺的做法是中级面点师考试内容。 一、红...
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蟹黄鲜肉包的做法-高级面点制作

蟹黄鲜肉包的做法是高级面点培训内容,也是考试内容之一。蟹黄鲜肉包属于膨松面团类,洁白有光泽,花纹美观,皮坯松软,馅心咸鲜味,味浓香鲜。 一、蟹黄鲜肉包制作原料 主坯原料:中筋面粉150g。 制馅原料:...
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