奶黄秋叶包、素蟹粉包的做法-中级面点师

奶黄秋叶包、素蟹粉包的做法-中级面点师

奶黄秋叶包、素蟹粉包同属于膨松面团制品,下面是它们的做法。 一、奶黄秋叶包的做法 1.制作原料 主坯原料:中筋面粉150g。 制馅原料:鸡蛋100g、黄油30g、全脂奶粉50g、澄粉50g、水约150...
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干菜包、雪笋包的做法-中级面点师内容

干菜包、雪笋包的做法-中级面点师内容

干菜包、雪笋包都属于膨松面团制品,干菜包洁白光亮、花纹美观、皮坯松软、馅心香鲜,雪笋包洁白有光泽、皮坯松软、馅心咸中带甜。干菜包、雪笋包的做法是中级面点师必考内容,做这两种包子,面团要揉透、揉光洁,馅...
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鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法-中级面点师内容

鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法-中级面点师内容

鲜肉蒸饺和素菜蒸饺都属于热水面团类,色泽乳白呈半透明,皮坯软糯,馅心鲜嫩,是大家喜见乐吃的两种家常面点。鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法是中级面点师培训内容,也是中级面点师必考内容。 一、鲜肉蒸饺的做法 1....
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香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

香麻软枣、腰果麻球都属于米粉面坯类,吃口香糯,外脆里松,是人们非常爱好的面点品种。下面是香麻软枣、腰果麻球的具体做法(适合有一定面点制作知识的爱好者)。 一、香麻软枣的做法 1.香麻软枣制作原料 主坯...
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广式特色馅心制作-面点培训进阶知识

广式点心盛行于以珠江流域及南部沿海地区为中心的区域,广式馅心多样,讲究清淡、鲜、爽、滑。具有特色的品种有:粉果馅、咸水角馅、咖喱馅、叉烧包馅、八珍馅等,本文特介绍粉果馅、咸水角馅、咖喱馅这三种广式特色...
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苏式特色馅心制作-面点培训进阶知识

苏式面点在馅心制作方面,重视调味,口味重,色泽较深,咸中带甜,常在馅心中加冻(即用鸡、鸭、肉骨头和肉皮熬制成汤,冷却结冻而成),汁多肥嫩,味道鲜美,形成了独特的风味。本文特介绍三丁馅、文楼汤包馅、野鸭...
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京式特色馅心制作-面点培训进阶知识

京式面点在制馅方面,由其独到之处,特别是肉馅制作多用“水打馅”,常常佐以葱、姜、黄酱、味精、麻油等,其吃口咸鲜而香。本文中,特为大家介绍“狗不理包子馅”、“羊肉馅”、“冬菜馅”这三种京式特色馅心的制作...
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面点制作常用熟制方法之二-面点培训知识

在面点制作常用熟制方法之一里,我们介绍了蒸、煮、烤、炸这几种熟制方法,本文特介绍煎制与烙制这两种熟制方法。 一、煎制方法 煎是用少量油及金属传热,或与水蒸气一起传热,使面坯成熟的熟制方法。煎制面点通常...
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红油水饺的做法-中级面点师内容

红油水饺的做法-中级面点师内容

红油水饺属于冷水面团制品,由木鱼水饺经红油调制而成。红油水饺是一道美味可口的著名面点,属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋斗,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。红油水饺的做法是中级面点师考试内容。 一、红...
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蟹黄鲜肉包的做法-高级面点制作

蟹黄鲜肉包的做法是高级面点培训内容,也是考试内容之一。蟹黄鲜肉包属于膨松面团类,洁白有光泽,花纹美观,皮坯松软,馅心咸鲜味,味浓香鲜。 一、蟹黄鲜肉包制作原料 主坯原料:中筋面粉150g。 制馅原料:...
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淮阳五丁包的做法-高级面点制作

淮阳五丁包属于膨松面团类,是一款经典名小吃,洁白有光泽,花纹美观,皮坯松软,馅心咸鲜味。淮阳五丁包的做法是高级面点培训内容,下面是淮阳五丁包的经典做法。 一、淮阳五丁包制作原料 主坯原料:中筋面粉15...
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萝卜丝酥饼的做法-高级面点制作

萝卜丝酥饼属于油酥面团类,是广东省地方传统名点,属于粤菜之一,荤素兼备,口味属于炸烧味,外焦内软,酥松鲜香。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用,但不适宜体胖、中老年、动脉硬化的人食用。萝卜丝...
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鱼香茄子包的做法-高级面点制作

鱼香茄子包属于膨松面团类,是一档高级面点,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。本文介绍的鱼香茄子包的做法是...
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花卷还能这么玩,几种特色花卷的做法-花样面食制作

一提起花卷,大家首先想到的就是葱油花卷。在初级面点培训中,教的也是葱油花卷。其实,花卷还有很多特色做法,下面给大家介绍一下椒盐花卷、麻酱花卷、千层卷、金银花卷、四喜卷、如意豆沙卷这六种特色花卷的做法。...
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玩出新花样,几种花样馒头的做法-面点培训知识

经过宏星面点培训学校的面点培训,相信大部分学员都已熟练掌握面点制作的基本流程,并能制作近百种面点食品。这里,小便特为广大面点制作爱好者汇编了一组花样面食制作方法。本篇内容为鸡蛋桂花馒头、牛奶蜜饯馒头、...
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酒酿馒头的做法【详细步骤】-花样面食制作

经过宏星面点培训学校的面点培训,相信大部分学员都已熟练掌握面点制作的基本流程,并能制作近百种面点食品。这里,小编特为广大面点制作爱好者汇编了一组花样面食制作方法。本篇内容是酒酿馒头的做法。酒酿馒头膨松...
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中式面点制作常用工具-面点培训基础知识

中式面点制作时,需要用到许多工具。以下是中式面点制作时经常用到的工具,最好配备齐全。其他工具,根据需要购置。 1.面杖 主要用于擀制饺子皮、包子皮、烧卖皮、小包酥等。面杖工具有好几样,比如擀面杖、单手...
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面点制作常用熟制方法-蒸、煮、烤、炸

熟制是将半成品或生料加热,使之成为熟食品的操作。之前忙活了大半天,现在到了最后关头了,切不可马虎大意。本文汇编了面点制作中常用熟制方法(蒸、煮、烤、炸),帮助大家了解熟制面点的要领,可以完成美味可口的...
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金鱼饺的做法-中级面点师内容

金鱼饺的做法-中级面点师内容

金鱼饺的做法是中级面点师内容。本文介绍的金鱼饺的做法是标准的金鱼饺的做法,是中级面点师考试中要求的金鱼饺的做法。 金鱼饺是湖北省传统的地方小吃,属于鄂菜系。形似金鱼,晶莹剔透,馅成鲜香。把饺子的边分成...
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咸味馅的做法

咸味馅是面点中最为普遍的一种馅心,一般分为荤馅、素馅和荤素混合馅三种,日常生活中常见的花色蒸饺、水饺、大肉包子、菜包子等都是咸味馅制品。本文介绍了菜馅和肉馅等几种咸味馅的做法。 一、菜馅 菜馅是用新鲜...
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几种甜馅的做法

甜馅是面点制作中的一种重要馅料,南方人特别喜欢。本文介绍几种甜馅的做法,希望能对大家有所帮助。 在讲解具体甜馅的做法之前,先讲一下制作甜馅的基本要求。 1.选料和初加工。一般来说,甜馅原料都有皮、壳、...
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油酥面团的调制要领-面点培训知识

油酥面团又称油酥性主坯,是用油、面粉、水和其他辅料制作而成的。用油酥面团制作的油酥制品,可以做比较精细、高档的面点品种,大多适合于中、高档筵席,当然,也可以制作比较简单的酥饼、酥饺等大众化品种。 油酥...
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米粉面团的调制-面点培训知识

米粉面团是用稻米以不同的加工方法磨成粉制作的面团,常用的有糯米粉、粳米粉和籼米粉三种。米粉面团适宜制作八宝饭、糯米夹沙糕、豆沙方糕、椰丝糯米糍、粢毛团等面点品种,具体说来,用糯米粉,可以制作青团、双酿...
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甘露酥的做法-初级面点师培训内容

甘露酥的做法-初级面点师培训内容

甘露酥是属于油酥面团制品,吃口酥松香甜。甘露酥的做法是初级面点师培训内容,也是初级面点师必考内容之一。本文介绍的甘露酥的做法是标准的甘露酥的做法,只需要简单几步,就可以做出一款色香味俱全的甘露酥。 1...
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膨松面团的调制要领-面点培训知识

膨松面团的调制,就是在调制面团过程中加入适当的膨松剂或采用特殊方法,使面团经过生物变化、化学反应和物理作用,从面团组织内部产生空洞,形成海绵状结构,具有疏松、柔软、略带筋性和可塑性等特性。膨松面团的调...
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水调面团的调制要领-面点培训知识

水调面团,就是由水和面粉调和的面团,根据水温不同,可以分为冷水面团、温水面团和热水面团。以下是水调面团的调制要领。 一、冷水面团 冷水面团是指用30℃以下的水与面粉调制而成的面团。冷水面团结构紧密,韧...
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中式面点制作过程中常出现的问题-面点培训知识

中式面点制作过程中常出现的问题-面点培训知识

初学中式面点制作,常常会遇到许多问题,琢磨半天,却不知道出现问题的原因和解决办法。如果你在面点培训学校参加学习,可以咨询老师和同学,解决起来比较方便;如果是自学,就比较麻烦了。这里,小便为大家汇编了一...
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面点师总结出来的9个蒸包子的小窍门,非常实用

1、在发酵粉中加点白糖 刚开始在面粉发酵的时候加点白糖,在融化发酵粉时加1至2匙白糖,这样可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。 2、用温水发酵 在融化发酵粉时,用的水不超过40℃的温水...
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蟹壳黄的做法-初级面点师培训内容

蟹壳黄的做法-初级面点师培训内容

蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃,俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。 蟹壳黄的做法是初级面点...
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黄桥烧饼的做法-初级面点师培训内容

黄桥烧饼的做法-初级面点师培训内容

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 “香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不...
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