中级面点培训在线考试(9)-面点风味特色 查看正确答案,请点击尾部的“查看正确答案” 一、判断题 1.广式面点是以广州、潮州、东江三个地区的面点为主形成的。 √×2.糯米鸡取料就是鸡和糯米。√×3.苏式面点就是以长江以北扬州、泰州、台州三个地方形成的地方风味。√×4.川式面点是成都、重庆两个地方为主形成的风味。√×二、单项选择题 1.广式面点口味讲究鲜、嫩、()。 A、滑爽 B、粘糯 C、清淡 D、偏甜2.广式面点一般夏秋力求()、冬春偏重。 A、浓油B、香醇C、香甜 D、浓醇3.茯苓饼作为贡品,口味()。 A、偏淡 B、偏甜 C、偏浓 D、偏咸4.北京的()闻名遐迩。 A、炸酱面 B、打卤面 C、阳春面 D、菜汤面5.川式烹饪在选料方面认真严谨,刀工精细,注重清鲜,()。 A、制作精良 B、制作简单 C、制作多样 D、制作方便6.川式面点口味以辣、麻、酸、香,取名大多以口味而命名,其著名饺子,取名()。 A、鲜肉水饺 B、白菜水饺 C、红油水饺 D、韭菜水饺7.珍珠圆子的成形方法是先包捏后()。 A、镶嵌 B、滚贴 C、按叠 D、翻抻8.重庆枣糕取料为()、核桃仁、蜜饯、瓜冬和鸡蛋等。 A、蜜枣 B、大红枣 C、黑枣 D、小红枣 作者:上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。 地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话:021-62506651;021-56631966 网址:www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注