中级面点培训在线考试(1)-中式面点的地位、作用及分类

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一、判断题

1.餐饮业的经营主要有两个部分:一是烹调,二是面点。



2.面点离开烹调可以单独经营。



3.超市里供应的速冻食品大多是菜肴。



4.糯米,我国北方人又称元米、粘米。



5.米粉面团不能做发酵粉团品种。



二、单项选择题

1.面点和烹调是密切关联、互相()、不可分割的。





2.面点在餐饮业中占有重要的()和作用。





3.人的一日三餐中,早餐主食就是由()组成。





4.无锡“王星记”经营的()全国闻名。





5.上海五芳斋以经营()而著名。





6.面点制品是人们生活必需的,它具有较高的()价值。





7.吃北京烤鸭,除了跟甜面酱,还要跟上()等。





8.冷水面团的水温控制在()℃以下。





9.用面肥膨松的面团中,必须加入()才能制成成品。





10.用矾、碱、盐调制的面团,也属于()面团。





11.蛋糕是用()调制的面团,属于物理膨松法。





12.层酥制品必须由油酥面、()两块面团组成。





13.层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作()。





14.籼米吃口较硬,一般出饭率()。





15.粮农种植籼米,一年可产()稻,产量较高。





16.扬州炒饭采用()产的优质粳米。





17.做粢饭糕,一般采用米类中的()。





18.用糯米做成的镶嵌成形品种有粽子、()等。





19.()可以单独制作成品。





20.过桥米线是我国()代表作。





21.将糯米粉和粳米粉掺和后称为()。





22.沙河粉是()的代表面点。





23.用糯米粉制成的精致花色品种有苏州()。





24.浙江宁波出名的汤团是()。





25.像生雪梨果是由()和澄粉调制而成。





26.荸荠经过加工,可以制作()。





27.制作南瓜饼成品,原料里除了放南瓜,还要放()。








 

作者:上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼

咨询电话:021-62506651;021-56631966

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