初级面点培训在线考试(6)-面点常用设备及工具

一、判断题

1.蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸锅和蒸箱。



2.在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆、浓缩果酱及炒制豆沙馅、莲蓉馅和枣茸馅等。



3.燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一样，但不如电烤炉方便。



4.电热烘烤炉在使用时主要是通过定温、调温、定时等按键来控制温度的。



5.任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。



6.平炉具有火力均匀、加热快速、能耗低、移动方便、清洁卫生、结构简单、温度可调节的特点。



7.平底锅一般适用制作锅贴、油条、生煎馒头，也用于烙制各种饼类面点。



8.电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。



9.大理石案板比木质案板平整光滑。



10.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。



11.粉帚主要用于案上粉料的清扫。



12.花边水饺是用花镊子形成的。



13.面点制作中的成形工具很多，常用的有刀、面刮板。



14.铲子主要用于翻动煎、烙点心。



15.铁筷子是用于炸制麻球的工具。



16.蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等。



17.小钩秤主要用于称量油的重量，使重量或投料比例准确。



18.台秤主要用于称量添加剂的重量，使重量或投料比例准确。



19.面点厨房的设备工具的使用专有制度，如案板不能兼作床铺和饭桌。



20.易燃物体一定要储存在远离明火处。



二、单项选择题

1.蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。





2.根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）可调节蒸汽的大小。





3.电热烘烤炉的温度一般最高能达到（）℃。





4.微波对食品的加热是在原料的（）进行的。





5.大理石案板多用于较为特殊面点的制作，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。





6.面杖根据尺寸有大、中、小之分，大的长约（）cm。





7.粉筛主要用于筛面粉、（）和擦豆沙等。





8.面刮板又称刮刀，是用（）或铝、铁片制成的。





9.面刮板主要用于（）、和面、分割面团等。





10.面点制作中的成形工具很多，常用的有（）、印子、戳子、花镊子、小剪子和其他工具。





11.面点制作中，炉灶上的工具主要有（）、网罩、笊篱、铁筷子、铲子等。





12.漏勺多用铁、（）等金属材料制成。





13.面点制馅调料工具主要有刀、盆、（）。





14.面点制作中的其他工具有储物工具、（）、衡器等。







 

作者：上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

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