奶黄秋叶包、素蟹粉包同属于膨松面团制品，下面是它们的做法。
一、奶黄秋叶包的做法
1.制作原料
主坯原料：中筋面粉150g。
制馅原料：鸡蛋100g、黄油30g、全脂奶粉50g、澄粉50g、水约150g。
辅助原料：干酵母2g、泡打粉2g、糖15g。
调味原料：糖、酱油、盐、味精、猪油、胡椒粉、料酒、葱花、姜末少许。
2. 奶黄秋叶包的具体做法
（1）调制馅心
将鸡蛋、黄油、全脂奶粉、糖粉、吉士粉、澄粉、水等原料放入盛器中调成糊状。上蒸笼10分钟后用蛋甩帚拌匀，继续蒸10分钟再用蛋甩帚拌匀，继续再蒸20分钟后取出，用蛋甩帚调拌均匀。
（2）调制面团
将面粉围成窝状，中间加入干酵母和少许白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入温水用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许水，揉成较软面团。用湿布盖好面团，饧5~10分钟。
（3）擀皮、包捏成形
将面团摘成35g重的面坯，用单手杖擀成圆形的皮，包入奶黄馅15g，捏成秋叶形的花纹，即成奶黄秋叶包。
（4）成熟
将包好的奶黄秋叶包放入蒸笼内，将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟，饧发好后，再放在蒸锅上蒸10分钟。
3.成品要求
洁白有光泽，大小一致，花纹美观，皮坯松软，馅心香甜。
4.制作要领
面团要揉透、揉光洁。馅心调制时不宜过软。
二、素蟹粉包的做法
1.制作原料
主坯原料：中筋面粉150g。
制馅原料：胡萝卜泥100g、土豆泥100g、湿豆腐衣25g、鸡蛋25g、香菇丝、黑木耳、姜末各少许。
辅助原料：干酵母2g、泡打粉2g、糖15g。
调味原料：盐、味精、白酒、白醋、花生油。
2.素蟹粉包的具体做法
（1）烹制馅心
将胡萝卜、土豆洗干净蒸熟后用网筛格成呢，锅内加入花生油熬热，盛出少许待用。倒入姜末、撕碎的湿豆腐衣、香菇丝、鸡蛋、黑木耳等原料煸炒，再加入盐、味精、白酒、白醋等调味料一起炒制，并且边炒边加入油，即成素蟹粉馅。
（2）调制面团
将面粉围成窝状，中间加入干酵母和少许白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入温水用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许水，揉成较软面团。用湿布盖好面团，饧5~10分钟。
（3）擀皮、包捏成形
将面团摘成35g重的面坯，用单手杖擀成圆形的皮，包入素蟹粉馅15g，捏成褶皱形的花纹，即成素蟹粉包生坯。
（4）成熟
将包好的素蟹粉包放入蒸笼内，将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟，再放在蒸锅上蒸10分钟。
3.成品要求
洁白有光泽，大小一致，花纹美观，皮坯松软，馅心香鲜软。
4.制作要领
面团要揉透、揉光洁。馅心炒制时火候要小，不要炒焦，口味要浓。
上海宏星职校，专业的面点培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。
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