西点制作常用工具模具

西点制作,离不开各式各样的工具模具和设备,完备的工具模具和设备是完成各种精美西点制作的重要条件之一。在《西点制作常用设备的使用及保养》一文中,已经介绍了西点制作常用设备,本文特为大家介绍西点制作常用工具模具。

西点制作常用工具模具

1.抹刀。抹刀是制作奶油蛋糕时抹面或其他装饰的专用工具。

2.锯刀。锯刀是分割酥软制品的重要工具,它能尽量保证被分割制品形态的完整性,方便将成品切成漂亮的形状。必备工具。

3.滚刀。制作清酥类点心、混酥类点心时切面片、切面条用。

4.分刀。分刀又称牛角刀,多用于蛋糕、果排和原料的分割。

5.美工刀、剪刀。这两个就不用介绍了吧。

西点制作常用工具模具

6.电子秤。西点用料讲究,大多数原料要求称量精确,所以电子秤是必备工具。

7.量杯。除了能盛水,还容易倒面糊。也可配合电子秤进行称量。

8.面杖。主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。必备工具。

9.搅板。用于搅拌各种原料,比如面糊、泡芙糊、翻砂糖等,还能用于刮出打好的蛋液、奶油等。必备工具。

10.刮板。用于手工调制少量面团、清理案板、切割面包面团。必备工具。

西点制作常用工具模具

11.裱花袋、裱花嘴。两者配合使用,常用来挤泡芙料,挤饼干,裱制各种不同线条、花纹、图案等。注意,裱制较稠、较硬的材料适宜选用布袋,裱制奶油之类较稀薄的原料选用塑胶袋为多,现在常用的塑料裱花袋以一次性使用为主。必备工具。

12.粉筛。主要用于过筛面粉、泡打粉等粉类,过筛后能避免结小块,使成品更细腻。必备工具。

13.手动打蛋器。主要用来抽打蛋糊、奶油和搅拌物料。必备工具。电动打蛋器在设备篇有介绍。

14.打蛋盆。主要用于调拌各种面点配料,搅打鸡蛋、奶油,盛装各种原料等。必备工具。

15.刷子。可以用来刷油、刷蛋液。必备工具。

西点制作常用工具模具

16.分蛋器。方便分离蛋清和蛋黄。选用。

17.隔热手套。这个不用说。必备。

18.锡纸。可以盖在烤物上面防止上色不均匀,也可用于活底模具的防水工作。选用。

西点制作常用工具模具

19.通用烤盘。做面包、饼干、塔排派等各类点心。不要浪费钱买不沾锅材质那种,因为一来不沾的效果并没有想像的神奇,二来要做到不沾是一件很容易的事,烤前涂上一层薄薄的油,再洒些面粉即可,三来因为不沾的材质,反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚,而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐銹,所以买最便宜的白铁那种就可以。必备工具。

20.蛋糕转台。裱花蛋糕专用工具。必备工具。

西点制作常用工具模具

21.专用烤盘。包括法棍烤盘、汉堡烤盘、多联式烤盘。选用,毕竟就用通用烤盘也是可以做法棍、汉堡的,就是制作起来没那么方便、成品没那么美观罢了。

西点制作常用工具模具
西点制作常用工具模具

22.蛋糕模。蛋糕模是用于各种蛋糕坯制作的模具,有大型小型之分,也可分为活动蛋糕模和固定蛋糕模。如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个,两种都配备更好,方便应对各种场合。建议买活动蛋糕模,比较方便。心形模和花色蛋糕模适合做小蛋糕用,选用。

西点制作常用工具模具

23.点心模具。西点制作中,混酥类、清酥类等制品造型各异,制作时采用各种不同造型的模具,常见的有派盘、比萨盘、塔模及排模等。按需选购。

西点制作常用工具模具

24.面包模具。面包模具有带盖和无盖之分,规格大小不一。一般无盖的模具为空心梯形模具,主要用于制作主食大面包,还可以作为黄油蛋糕、巧克力蛋糕的模具。有盖的面包模具一般为长方形空心形,是制作吐司面包的专用模具。按需选用。

西点制作常用工具模具

25.甜点模具。各种甜品造型美观、制作精巧,采用的模具各式各样。常见的甜点用模具有慕斯圈、苏夫利模等。按需选用。

西点制作常用工具模具

26.巧克力模具。巧克力模具时西点制作中品种最多、形状最多的模具,从制作小型的巧克力糖到主题造型制作都需要各种模具,有时还需要自己来设计制作模型来制作各种巧克力制品。模具太多,按需要选购吧。

西点制作常用工具模具

27.刻制模具。刻制模具在西点制作中主要用于成形及装饰,形状各异,主要用于面包、混酥饼干、杏仁糖团装饰品、软巧克力及白帽糖装饰品等西点的制作。圆形刻模至少来一套,其他按需选购。


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