西点制作常用设备的使用及保养

西点制作常用设备有烤箱、燃气灶、搅拌机、电冰箱、发酵箱,它们是你制作西点时不可或缺的好帮手好伙伴,一定要好好使用它们,保养它们。

一、烤箱的使用及保养

1.烤箱的使用

烘烤是一项技术性较强的工作,操作者必须掌握所使用烤箱的特点和性能。

(1)初次使用烤箱前应详细阅读使用说明书,避免因使用不当发生事故。

(2)制品烘烤前,烤箱必须预热,待温度达到工艺要求后可进行烘烤;预热还能节约时间,不要等到制品成形了才把烤箱打开。

(3)根据制品的工艺要求合理选择烘烤时间。

(4)烤箱也有自己的个性,不同的烤箱,即使温度都定一样,实际温度也可能不一样。所以,在烘烤过程中,要注意观察制品外表变化,及时进行温度调整

(5)烤箱使用完毕应立即关闭电源,温度下降后要清理烤炉内的残留物。

2.烤箱的保养

注重对烤箱的保养,能保证设备的正常使用,延长烤箱的使用寿命,也是保证制品质量的重要手段。

(1)保持烤箱的清洁,但清洗时不宜用水,以防电器受潮漏电。

(2)保持烤箱内的干燥,不要讲潮湿的用具直接放入烤炉内。

(3)如长期停用烤箱,应将烤箱的内外擦干净,用塑料罩罩好并存放在干燥通风处。

二、燃气灶的使用及保养

1.燃气灶的使用

(1)在使用前,一定要首先确认燃气灶开关处于关闭状态,然后打开气源总阀门。

(2)燃气设备的使用应掌握“先点火,后开气”的原则,防止发生意外。

2.燃气灶的保养

(1)保持灶具的清洁卫生,保持火眼的畅通。

(2)进气软管长期使用会老化或破损,形成安全隐患。因此,进气软管有老化现象时应及时更换。

(3)观察燃气灶各零件是否存在老化、锈死等情况,以杜绝事故隐患。

三、搅拌机的使用及保养

1.搅拌机的使用

(1)使用搅拌机前应了解设备的而性能、工作原理和操作规程,严格按规程操作。

(2)搅拌缸一定要放稳妥,以免搅拌时发生故障

(3)搅拌机不能超负荷使用,不要贪图省事一次放很多料,应避免长时间不停地运转。

(4)搅拌机使用前应先检查各部件是否完好,待确认后方可开机操作。

(5)设备运行过程中千万不能强行扳动变速手柄改变转速,要先关掉搅拌机再变动转速,否则会损坏变速装置和传动部件。

(6)设备运行过程中听到异常声音时应立即停机检查,排除故障后方可再继续操作。

(7)设备上不要放杂物,以免杂物掉入机械内损坏设备。

2.搅拌机的保养

(1)有变速箱的设备应及时补充润滑油,保持一定的油量,减小摩擦,避免齿轮磨损。

(2)要定期对设备的主要部件、易损部件、电动机进行维修检查。

(3)经常保持搅拌机的清洁,对搅拌机外部清洁时可用弱碱性温水擦洗,清洗时要切断电源,防止事故发生。

四、电冰箱的使用及保养

1.电冰箱的使用

(1)电冰箱应放置在空气流通、远离热源且不受阳关直射的地方,箱体四周应留有10~15cm以上的空隙,便于通风降温。

(2)电冰箱内必须按规定整齐放置储藏的食品,存放的食品不宜过多且要定期检查,食品之间要留有空隙,以保持冷气畅通。

(3)电冰箱内存放食品应生熟分开,食品不能在热的情况下放入电冰箱。

(4)使用电冰箱时应尽量减少开闭电冰箱门的次数,以减少冷气的流失。

2.电冰箱的保养

(1)要定期清除电冰箱内的积霜,除霜时应切断电源,取出电冰箱内存放的食物,使积霜自动融化。不要等到积霜堆满了冰箱,才想到清除,而且用铁铲清除,很容易损坏冰箱。

(2)电冰箱运行过程中不要经常切断电源,这样会使压缩机超负载运行,缩短电冰箱的使用寿命。

(3)长期停用电冰箱时,应将电冰箱内外擦洗干净,风干后将箱门微开,用塑料罩罩好,放在通风干燥处。

五、发酵箱的使用及保养

1.发酵箱的使用

(1)半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,切记切记,以免烧坏加热管

(2)开启电源开关,将温度、湿度调至所需值,预热。

(3)使用完毕要及时关闭电源。

(4)醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高,烘烤后成品表面会出现气泡,易塌陷。

2.发酵箱的保养

(1)应定期对发酵箱进行清洁,保持卫生。清洗时要使用中性的清洁剂,严禁使用带腐蚀性的酸、碱或带毒性的清洁剂进行清洗。

(2)发酵箱停止使用时应切断电源。长时间停用或进行维修保养时应首先切断电源并拔下电源插头,需要维修时必须请合格的维修人员进行维修。


作者:上海宏星职校

上海宏星职校,专业的西点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规西式面点师培训职业学校。

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