金鱼饺的做法-中级面点师内容

金鱼饺的做法是中级面点师内容。本文介绍的金鱼饺的做法是标准的金鱼饺的做法,是中级面点师考试中要求的金鱼饺的做法。

金鱼饺是湖北省传统的地方小吃,属于鄂菜系。形似金鱼,晶莹剔透,馅成鲜香。把饺子的边分成三份,两份稍短一份稍长,捏紧后短的两边向身部弯转,装潢上赤色的食物成眼睛,尾部也捏成波浪形。

金鱼饺的做法-中级面点师内容

1.金鱼饺原材料准备

(1)主坯原料:中筋面粉150g。

(2)制馅原料:夹心肉糜100g、红樱桃1个。

(3)调味原料:盐2g、糖2g、味精2g、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜汁适量、麻油适量。

2.金鱼饺的做法

(1)拌制鲜肉馅

将夹心肉糜放入盛器内,先加入盐、料酒、胡椒粉,按一个方向搅拌,然后逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,再加入糖和味精,待肉糜拌上劲淋入麻油。

(2)调制面团

将面粉围成窝状,然后将温水徐徐倒入面粉中,用抄拌法将面粉调成“雪花状”,再加入少许水,揉成较硬面团。用湿布盖好面团,饧5~10分钟。

(3)擀皮、包捏成形

将面团摘成12.5g重的面坯,用双手杖擀成蒸饺皮,包入鲜肉馅7.5g,一端包捏成金鱼头部,用杖尖撑出鱼眼形状;包捏金鱼背部;在鱼眼里放入1小粒红樱桃,金鱼头部、背部成形;用手掌压出金鱼尾部,用快刀在尾部切三条缝,即成金鱼饺生坯。

(4)熟制

将包好的金鱼饺放在蒸笼内,用旺火足汽蒸5分钟。

3.做金鱼饺的注意事项

(1)金鱼饺成品色泽乳白呈半透明,大小一致,外形美观,皮坯软爽,馅心鲜嫩。

(2)调制面团水温要适中,面团要揉光洁,鱼身鱼尾捏的比例要协调。


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