硬质、脆皮面包制作概述_中级西点师培训内容

在中级西点师培训内容中，硬质、脆皮面包制作的品种主要是：法式长棍面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、凯撒面包、核桃葡萄干面包、罗宋面包、健康杂粮面包、裸麦面包。

硬质、脆皮面包制作的主要流程：硬质、脆皮面包的配制→硬质、脆皮面包搅拌→硬质、脆皮面包面团成形→硬质、脆皮面包的最后醒发→硬质、脆皮面包的成熟。

硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。它具有质地较硬、经久耐嚼、越吃越香、醇香浓郁的特点，是深受消费者喜爱的面包产品。常见的硬质面包根据添加的材料性质不同，一般可分为全麦面包、杂粮面包等。

全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体清除肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利于预防肥胖。

脆皮面包具有表皮松脆、内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

最具代表性的脆皮面包是法式长棍面包，它是一种最传统的法式面包。按照法国的传统，其最小长度通常认为不能小于80cm。一个典型的法式长棍面包重量为350g，还规定斜切必须有单道裂口才标准。

作者：上海宏星职校

上海宏星职校，专业的西点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规西式面点师培训职业学校。

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