蛋糕培训内容

初级西点师培训有不少蛋糕考试内容,这里上海宏星职校为大家整理了初级西点师培训中的蛋糕内容。

报名电话和微信

电话:021-62506651 崔老师;021-56631966 杜老师

基本原理

通过初级西点专业理论知识学习和操作技能训练,能够掌握混酥类糕点塔类、排类、派类、饼干类的制作、面包类软质面包的制作、蛋糕类海绵蛋糕和油脂蛋糕的制作、果冻制作的技能。

蛋糕制作理论内容

1.理论教学内容

1.1 搅拌设备的使用方法

1.1 蛋糕的分类

1.2 搅拌机的使用方法

1.3 调制蛋糕面糊的工艺方法

1.4 制作蛋糕模具的种类和用途

1.5 蛋糕成熟的鉴定方法

1.6 蛋糕成熟的烘焙知识

2.技能实训内容

2.1 按海绵蛋糕和油脂蛋糕配方配料

2.2 用全蛋搅拌法搅拌海绵蛋糕面糊

2.3 用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊

2.4 用模具制作海绵蛋糕生坯

2.5 用模具制作油脂蛋糕生坯

2.6 运用烤箱成熟海绵蛋糕

2.7 运用烤箱成熟油脂蛋糕

初级西点师培训所有品种内容

  1. 基础知识——西式面点概述,食品安全与营养,主要原料的分类与特性,常用设备与常用工具,成本核算与烘焙计算,西式面点常用英语词汇等;
  2. 塔——核桃塔、柠檬塔、栗子塔;
  3. 排——椰丝排、奶黄排、花生排;
  4. 派——苹果派、南瓜派、核桃派;
  5. 饼干——麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸琪琳;
  6. 面包——汉堡包、面包唐纳兹、豆沙面包、辫子包、墨西哥面包、红豆吐司面包、菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包;
  7. 全蛋蛋糕(清蛋糕)——海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕;
  8. 油蛋糕(纸杯蛋糕)——黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬;
  9. 果冻——双色果冻、芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、柠檬果冻。

作者:上海宏星职校

上海宏星职校,专业的西点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规职业西点学校。

地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼

咨询电话:021-62506651;021-56631966

网址:www.shhxpx.com

  • 微信在线
  • 欢迎扫我咨询
  • weinxin
  • 学校公众号
  • 扫一扫加关注
  • weinxin